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Pomme craramel, gélatine, chantilly et son chocolat
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Pomme craramel, gélatine, chantilly et son chocolat - Ludovic GambiniPomme craramel, gélatine, chantilly et son chocolat - Ludovic Gambini@ Ludovic Gambini
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Par Lulu chef cuisine

Gâteaux au chocolat, pomme caramélisée, gélatine à la pomme, chantilly à la pomme, que du plaisir à déguster pommes pour tous et tous pour pommes !

Ingrédients (2 personnes)

  • Pomme2 pommes
  • Gelée de pomme
  • Pomme1 quart d'une pomme râpée
  • Sucre glace35g de sucre glace
  • Sucre en poudre ou sucre semoule10g de sucre semoule
  • Gélatine2 feuilles de gélatine
  • Sucre en poudre ou sucre semoule90g de sucre semoule
  • CannelleUn peu de cannelle
  • Pomme2 pommes
  • Pommes caramélisées au four
  • Crème liquide50 cl de crème liquide
  • Chantilly à la pomme
  • Sucre en poudre ou sucre semoule60g de sucre semoule
  • Farine66g de farine
  • Chocolat100g de chocolat
  • Pomme1 pomme
  • Oeuf1 œuf (1 blanc et un jaune)
  • Sel ou sel finUne pincée de sel
  • BeurreBeurre pour le moule
  • Beurre100g de beurre
  • Lait14 cl de lait
  • Gâteau au chocolat

Préparation

Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Gâteaux au chocolat
    Préchauffer le four à th.6(180°C°). Faire fondre le beurre avec le chocolat et le lait dans une casserole. Une fois que tout à bien fondue, sortir du feu et rajouter le jaune d'oeuf et le sucre. Bien mélanger avant de rajouter la farine tamisée tout en remuant. Réserver dans un coin. Mettre le blanc d'oeuf dans un bol avec une pincée de sel. Le battre en changeant de vitesse petit à petit. Une foi monté, le rajouter au mélange chocolat petit à petit sans casser le blanc. Eplucher, épépiner la pomme pour ensuite la couper en petits dés pour ensuite écraser et rajouter dans la préparation. Faire couler dans un plat à cuisson 5 mm avec papier sulfurisé. Enfourner pour 25 minutes environ. Une fois cuit, le sortir et le laisser reposer en température ambiante.

  2. 2

    La chantilly à la pomme
    Râper la pomme si ce n'est pas fait. Sortir la crème liquide du frigo et en faire de même avec le récipient. Verser la dans ce dernier, la battre à l'aide d'un robot batteur ou fouet électrique tout en changeant de vitesse toutes les 27 secondes environs. Une fois qu'elle commence à bien prendre, y rajouter le sucre glace petit a petit. Avant d'arrêter de battre, rajouter les morceaux de pomme râpée. Un fois terminé, laisser reposer pendant 2 heures minimum au frigidaire et la sortir qu'au moment de servir.

  3. 3

    Gelée de pommes
    Mettre les pommes dans une casserole. Rajouter de l'eau, une fois quelles sont molles, les écraser dans la casserole et rajouter de l'eau. Rajouter le sucre. Passer tout cela au chinois ou à la passoire afin d'en extraire que le jus. Remettre le jus obtenu dans la casserole, le faire chauffer et y ajouter les feuilles de gélatine. Une fois fondues, sortir la casserole du feu, verser le mélange au fond de vos assiettes de service et mettre au frais.

  4. 4

    Les pommes caramélisées au four
    Eplucher les pommes, les couper en de belles tranches(en forme de palet épais, on doit obtenir deux palets par pommes tout en supprimant la bas de la pomme et la queue). On plonge dans le sucre avec la cannelle. On les posent dans un plat à gratin. Les cuire a environ 150°C jusqu'a ce qu'elles soit un peu molles. Une fois cuites,  sortir du four et les présenter.

  5. 5

    Présentation
    Alterner chocolat-pomme caramélisée. Vous pouvez vous amusez à refaire une poire ou une pomme, une forme quoi. Vous pouvez aussi rajouter du caramel en décoration. Poser le tout sur l'assiette avec le fond de gélatine et dans un pot bol, mettre la chantilly.

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