Logo de la boutique de 750gPanier
Mon compte
  • Inscription
Pommes dauphine et confit de canard DELPEYRAT
Photo par : Delpeyrat

Une recette d'Henri Charvet, Au Comte de Gascogne pour Delpeyrat


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Assez cher
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 20 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 2 c à s de moutarde de Dijon
  • Graisse de canard En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 15 cl de crème liquide
  • 20g de truffe
  • 1 kg de pommes de terre type Bintje ou Agata
  • 4 cuisses de canard confites Delpeyrat
  1. Étape 1 :

    Râper les pommes de terre à l'aide d'un robot mixeur ou bien une grille à râper les carottes. Gratter et mélanger la truffe aux pommes de terre râpées. Enlever l'eau en pressant la préparation avec vos mains.

  2. Étape 2 :

    Passer de la graisse de canard dans une poêle anti adhésive et faire cuire les galettes de pommes de terre râpées à feu moyen de façon à les rendre dorées et fondantes. (Une cuisson des galettes dans de petites poêles individuelles est préférable et garantira une meilleure tenue des galettes).

  3. Étape 3 :

    Récupérer seulement la chair des cuisses de canard confites en l'effilochant avec vos doigts et faire réchauffer à feu doux dans une seconde poêle.

  4. Étape 4 :

    Préparer la sauce dijonnaise qui accompagnera chaque assiette en mélangeant une grande cuillère de moutarde de Dijon avec de la crème fraîche liquide et émulsionner le tout à l'aide d'un fouet (environ une grande cuillère de moutarde pour 10 cl de crème fraîche).
  5. Étape 5 :

    Préparer chaque assiette en superposant à trois reprises une galette de pommes de terre et quelques lambeaux de chair de canard sur la surface de la galette, de façon à obtenir un paillasson, puis habiller chaque assiette avec un peu de sauce dijonnaise.

Recettes suggérées

Notez cette recette

Pour noter cette recette, vous devez vous connecter à votre compte membre.

Commentaires

Cette recette n'a pas été commentée pour le moment.

Soyez la première personne à commenter cette recette !