Pommes dauphines maison

Faire cuire les pommes de terre dans de leau salée (avec leur peau).

Eplucher les pommes de terre et les écraser en purée très sèche, sans ajouter de liquide.

Faire une pâte à chou en faisant chauffer dans une casserole l'eau, une pincée de sel, un peu de poivre, une pincée de muscade et le beurre en morceaux.

Dès que le beurre est fondu, jeter d'un coup la farine dans le liquide chaud et bien remuer jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse qui n'adhère pas aux parois de la casserole.

Hors du feu, incorporer le premier oeuf et mélanger énergiquement. Faire la meme chose avec les autres oeufs.

Ajouter alors la purée de pommes de terre, bien malaxer et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.

Faire chauffer de l'huile dans une casserole afin de commencer la friture.

Faire tomber dans la friture chaude des cuillérées de pâte.( Attention a ne pas faire de trop grosses boulettes, ni d'en mettre trop à cuire à la fois car cela va gonfler à la cuisson.)

Dès que les pommes dauphines sont dorées de tous les côtés, les sortir de la friture et les égoutter sur du papier absorbant.