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Pommes de terre comme des galets (pommes de terre en croûte d'algues)
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Pommes de terre comme des galets (pommes de terre en croûte d'algues) - Photo par Silvia SantucciPommes de terre comme des galets (pommes de terre en croûte d'algues) - Photo par Silvia Santucci @ Silvia Santucci
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Par Pascale Weeks

Cette recette est inspirée de celle d'Alexandre Couillon, chef du restaurant La Marine, sur le port de l'Herbaudière, à Noirmoutier. Il la prépare avec des petites pommes de terre de Noirmoutier. Les pommes de terre ressemblent à des galets mais c'est aussi très bon ! Les pommes de terre cuisent sans aucune matière grasse et leur chair est très moelleuse grâce à la cuisson à l'étouffée. '

Ingrédients

10 pièces
  • Pomme de terre10 pommes de terre
  • Farine200 g de farine
  • Gros sel50 g de gros sel
  • 20 g d'algues
  • Blanc d’oeuf2 blancs d’oeufs
  • Eau1 eau

Matériel

  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four
  • Robot mixeurRobot mixeur
  • Rouleau à pâtisserieRouleau à pâtisserie

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Lavez puis essuyez bien vos pommes de terre.

    Dans le bol d'un robot, versez la farine et le gros sel.

    Ajoutez les algues puis mixez avec la fonction Pulse, juste pour mélanger.

  2. 2

    Ajoutez les blancs d'oeufs.

     

  3. 3

    Mixez avec un peu d'eau, jusqu'à ce que la pâte forme une boule. 

  4. 4

    Préchauffez votre four à 175°C.

    Etalez la pâte le plus finement possible sur une surface farinée.

  5. 5

    Détaillez des cercles d'environ 8 cm. 

  6. 6

    Emballez chaque pomme de terre dans un cercle de pâte. Appuyez bien avec vos doigts, afin qu'elles soient emballées de manière hermétique.

  7. 7

    Ca ressemble à un galet, non ?

  8. 8

    Procédez de la même manière avec le reste des pommes de terre. Formez une boule avec le reste de pâte, étalez et détaillez d'autres cercles.

  9. 9

    Posez les pommes de terre en croûte d'algues sur une plaque de cuisson puis enfournez pour 35 minutes.

  10. 10

    Les pommes de terre cuites ainsi restent chaudes pendant au moins 20 minutes. 

  11. 11

    Juste avant de servir, fendez les pommes de terre en deux et régalez-vous. La peau est très légèrement salée et la chair est bien moelleuse.

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