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Pommes de terre comme des galets (pommes de terre en croûte d'algues)

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Photo par : Silvia Santucci

Cette recette est inspirée de celle d'Alexandre Couillon, chef du restaurant La Marine, sur le port de l'Herbaudière, à Noirmoutier. Il la prépare avec des petites pommes de terre de Noirmoutier. Les pommes de terre ressemblent à des galets mais c'est aussi très bon ! Les pommes de terre cuisent sans aucune matière grasse et leur chair est très moelleuse grâce à la cuisson à l'étouffée. '

  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge25 min
  • Icone casserole 35 min

Ingrédients (10 pièces)

  • 10 petites pommes de terre de calibre grenaille
  • 200 g de farine
  • 50 g de gros sel
  • 20 g d'algues comestibles séchées
  • 2 blancs d'oeufs
  • Un peu d'eau
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Matériel

  • Plaque de cuisson pour four
  • Robot mixeur
  • Rouleau à pâtisserie
  1. Étape 1 :

    Lavez puis essuyez bien vos pommes de terre.

    Dans le bol d'un robot, versez la farine et le gros sel.

    Ajoutez les algues puis mixez avec la fonction Pulse, juste pour mélanger.

    Icone lentille
  2. Étape 2 :

    Ajoutez les blancs d'oeufs.

     

    Icone lentille
  3. Étape 3 :

    Mixez avec un peu d'eau, jusqu'à ce que la pâte forme une boule. 

    Icone lentille
  4. Étape 4 :

    Préchauffez votre four à 175°C.

    Etalez la pâte le plus finement possible sur une surface farinée.

    Icone lentille
  5. Étape 5 :

    Détaillez des cercles d'environ 8 cm. 

    Icone lentille
  6. Étape 6 :

    Emballez chaque pomme de terre dans un cercle de pâte. Appuyez bien avec vos doigts, afin qu'elles soient emballées de manière hermétique.

    Icone lentille
  7. Étape 7 :

    Ca ressemble à un galet, non ?

    Icone lentille
  8. Étape 8 :

    Procédez de la même manière avec le reste des pommes de terre. Formez une boule avec le reste de pâte, étalez et détaillez d'autres cercles.

    Icone lentille
  9. Étape 9 :

    Posez les pommes de terre en croûte d'algues sur une plaque de cuisson puis enfournez pour 35 minutes.

    Icone lentille
  10. Étape 10 :

    Les pommes de terre cuites ainsi restent chaudes pendant au moins 20 minutes. 

    Icone lentille
  11. Étape 11 :

    Juste avant de servir, fendez les pommes de terre en deux et régalez-vous. La peau est très légèrement salée et la chair est bien moelleuse.

    Icone lentille

Pommes de terre comme des galets (pommes de terre en croûte d'algues)

Ingrédients
(10 pièces)

  • 10 pommes de terre de calibre grenaille
  • 200g de farine
  • 50g de gros sel
  • 20g d'algues comestibles séchées
  • 2 blanc d'oeuf
  • Eau

Etape 1 :

Lavez puis essuyez bien vos pommes de terre.

Dans le bol d'un robot, versez la farine et le gros sel.

Ajoutez les algues puis mixez avec la fonction Pulse, juste pour mélanger.

Etape 2 :

Ajoutez les blancs d'oeufs.

 

Etape 3 :

Mixez avec un peu d'eau, jusqu'à ce que la pâte forme une boule. 

Etape 4 :

Préchauffez votre four à 175°C.

Etalez la pâte le plus finement possible sur une surface farinée.

Etape 5 :

Détaillez des cercles d'environ 8 cm. 

Etape 6 :

Emballez chaque pomme de terre dans un cercle de pâte. Appuyez bien avec vos doigts, afin qu'elles soient emballées de manière hermétique.

Etape 7 :

Ca ressemble à un galet, non ?

Etape 8 :

Procédez de la même manière avec le reste des pommes de terre. Formez une boule avec le reste de pâte, étalez et détaillez d'autres cercles.

Etape 9 :

Posez les pommes de terre en croûte d'algues sur une plaque de cuisson puis enfournez pour 35 minutes.

Etape 10 :

Les pommes de terre cuites ainsi restent chaudes pendant au moins 20 minutes. 

Etape 11 :

Juste avant de servir, fendez les pommes de terre en deux et régalez-vous. La peau est très légèrement salée et la chair est bien moelleuse.

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Commentaires

Ca aurait ete une chouette recette si je n’avais pas suivi les indications de sel, il y en avait beaucoup trop c’etait immangeable...

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