Pommes de terre crousti-fondantes

Taillez les pommes de terre en gros rectangles.

Marquez-les en cuisson sur chaque face dans de l'huile d'olive et du beurre, à feu assez vif, en les retournant sur chaque face.

Mouillez à mi-hauteur avec le bouillon de volaille, couvrez et laissez cuire 5 à 10 min sur feu doux. La lame d'un couteau doit rentrer sans résistance.