Name: Pommes de terre escargots et foie gras
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 16 personnes
Ingredients: 2 gousses d'ail; 1 échalote; 1 lobe de foie gras frais; 32 escargots de Bourgogne; 16 pommes de terre rattes

Pommes de terre escargots et foie gras

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Recette par Christian du blog Ambiances Culinaires

Un bouchée simple, une pomme de terre, du foie gras et des escargots.

Facile
Budget moyen
10 min
30 min

Ingrédients (16 personnes)

2 gousses d'ail
1 échalote
1 lobe de foie gras frais
32 escargots de Bourgogne En direct des producteurs sur
16 pommes de terre rattes

Étape 1 :
Lavez soigneusement les pommes de terre. Placez les Ratte sans les éplucher dans une casserole et recouvrez d'eau froide salée jusqu'à hauteur des pommes de terre. Laissez cuire à mi-couvert et à petits bouillons 20 à 25 min selon la taille des Ratte. Gardez les avec de la tenue, on ne veut pas faire de la purée.
Étape 2 :
Coupez les pommes de terre en 2 dans le sens de la longueur et avec une cuillère parisienne, creusez dans chaque pomme de terre une petite cavité.
Étape 3 :
Découpez le foie en fines escalopes et poêlez le foie gras pendant 2 à 3 minutes
puis réservez le sur un papier absorbant
Étape 4 :
Dans la même poêle et dans le gras du foie gras, faites suer l'échalote.
Étape 5 :
Hachez les gousses d'ail et incorporez-les dans la poêle quelques instants.
Étape 6 :
Ajoutez les escargots, mélangez bien et retirez du feu.
Étape 7 :
Découpez le lobe de foie gras poêlé en petits dés pour le mettre au fond de la cavité de la pomme de terre et mettez dessus un escargot.
Étape 8 :
Servez les pommes de terre en amuse bouche, soit chaud soit tiède.