Pommes de terre escargots et foie gras

Lavez soigneusement les pommes de terre. Placez les Ratte sans les éplucher dans une casserole et recouvrez d'eau froide salée jusqu'à hauteur des pommes de terre. Laissez cuire à mi-couvert et à petits bouillons 20 à 25 min selon la taille des Ratte. Gardez les avec de la tenue, on ne veut pas faire de la purée.

Coupez les pommes de terre en 2 dans le sens de la longueur et avec une cuillère parisienne, creusez dans chaque pomme de terre une petite cavité.

Découpez le foie en fines escalopes et poêlez le foie gras pendant 2 à 3 minutes
puis réservez le sur un papier absorbant

Dans la même poêle et dans le gras du foie gras, faites suer l'échalote.

Hachez les gousses d'ail et incorporez-les dans la poêle quelques instants.

Ajoutez les escargots, mélangez bien et retirez du feu.

Découpez le lobe de foie gras poêlé en petits dés pour le mettre au fond de la cavité de la pomme de terre et mettez dessus un escargot.

Servez les pommes de terre en amuse bouche, soit chaud soit tiède.