Un bouchée simple, une pomme de terre, du foie gras et des escargots.
Pommes de terre escargots et foie gras
Ingrédients (16 personnes)
- 2 gousses d"ail
- 1 échalote
- 1 lobe de foie gras frais
- 32 escargots de Bourgogne
- 16 pommes de terre rattes
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Étape 1 :
Lavez soigneusement les pommes de terre. Placez les Ratte sans les éplucher dans une casserole et recouvrez d'eau froide salée jusqu'à hauteur des pommes de terre. Laissez cuire à mi-couvert et à petits bouillons 20 à 25 min selon la taille des Ratte. Gardez les avec de la tenue, on ne veut pas faire de la purée.
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Étape 2 :
Coupez les pommes de terre en 2 dans le sens de la longueur et avec une cuillère parisienne, creusez dans chaque pomme de terre une petite cavité.
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Étape 3 :
Découpez le foie en fines escalopes et poêlez le foie gras pendant 2 à 3 minutes
puis réservez le sur un papier absorbant -
Étape 4 :
Dans la même poêle et dans le gras du foie gras, faites suer l'échalote.
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Étape 5 :
Hachez les gousses d'ail et incorporez-les dans la poêle quelques instants.
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Étape 6 :
Ajoutez les escargots, mélangez bien et retirez du feu.
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Étape 7 :
Découpez le lobe de foie gras poêlé en petits dés pour le mettre au fond de la cavité de la pomme de terre et mettez dessus un escargot.
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Étape 8 :
Servez les pommes de terre en amuse bouche, soit chaud soit tiède.
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