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Pommes de terre escargots et foie gras
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Pommes de terre escargots et foie gras - Photo par Ambiances culinairesPommes de terre escargots et foie gras - Photo par Ambiances culinaires @ Ambiances culinaires
C
Par Christian du blog Ambiances Culinaires

Un bouchée simple, une pomme de terre, du foie gras et des escargots.

Ingrédients (16 personnes)

  • 2 gousses d'ail
  • 1 échalote
  • 1 lobe de foie gras frais
  • 32 escargots de Bourgogne 
  • 16 pommes de terre rattes

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Lavez soigneusement les pommes de terre. Placez les Ratte sans les éplucher dans une casserole et recouvrez d'eau froide salée jusqu'à hauteur des pommes de terre. Laissez cuire à mi-couvert et à petits bouillons 20 à 25 min selon la taille des Ratte. Gardez les avec de la tenue, on ne veut pas faire de la purée.

  2. 2

    Coupez les pommes de terre en 2 dans le sens de la longueur et avec une cuillère parisienne, creusez dans chaque pomme de terre une petite cavité.

  3. 3

    Découpez le foie en fines escalopes et poêlez le foie gras pendant 2 à 3 minutes
    puis réservez le sur un papier absorbant

  4. 4

    Dans la même poêle et dans le gras du foie gras, faites suer l'échalote.

  5. 5

    Hachez les gousses d'ail et incorporez-les dans la poêle quelques instants.

  6. 6

    Ajoutez les escargots, mélangez bien et retirez du feu.

  7. 7

    Découpez le lobe de foie gras poêlé en petits dés pour le mettre au fond de la cavité de la pomme de terre et mettez dessus un escargot.

  8. 8

    Servez les pommes de terre en amuse bouche, soit chaud soit tiède.

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