Pommes de terre et bacon

Plongez vos pommes de terre dans une grande casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition et laissez cuire 15 min.

Égouttez, pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles.
Les faites rissoler dans une poêle avec l'huile d'olive. Salez et poivrez.

Pendant ce temps, cassez vos oeufs et battez-les avec le pistou.
Salez, poivrez.

Placez une casserole sur le feu au bain-marie, mettez le beurre à fondre puis ajoutez vos oeufs battus.
Tournez avec une cuillère en bois tout au long de la cuisson. Sortez du feu avant que votre brouillade soit complètement cuite, elle doit être encore « crémeuse ».

Quand vos pommes de terre sont bien dorées, réservez-les au chaud et mettez les tranches de bacon à cuire dans la poêle à feu vif 1 min de chaque côté.
Servez la brouillade au pistou avec le bacon et les pommes sautées.