Préchauffer le four à 180°C.

Faire bouillir 1,5 litre d'eau avec un galet de sel et une gousse d'ail écrasée.

Éplucher les pommes de terre.

Les plonger dans l'eau bouillante environ 10 à 15 minutes.

Elles doivent être encore fermes.

Les égoutter dans une passoire et les refroidir à l'eau froide.

Avec une cuillère parisienne, creuser le centre.

Récupérer la chair dans un bol et les écraser avec un presse purée.

Rajouter le fromage à l'ail, le lait, le canard, l'ail coupé (presse ail), le persil haché et les herbes.

Bien mélanger, afin d'obtenir une belle consistance.

Farcir les pommes de terre et les tomates évidées.

Enfourner 10 à 15 minutes.

Avant de déguster, rajouter une pincée de fleur de sel.

Une explosion en bouche, une merveille.