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Pommes d'or aux châtaignes et sa crème au foie gras épicée, croustillant aux cèpes
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Pommes d'or aux châtaignes et sa crème au foie gras épicée, croustillant aux cèpes - Photo par Lapin cuisinierPommes d'or aux châtaignes et sa crème au foie gras épicée, croustillant aux cèpes - Photo par Lapin cuisinier@ Lapin cuisinier
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Avatar de Laurence du blog Au lapin cuisinier !
Par Laurence du blog Au lapin cuisinier !

Les châtaignes viennent relever le goût délicat des pommes d'or, le tout surmonté d'une crème au foie gras fondante. Pour ajouter un peu de croustillant, un cigare aux cèpes...

Ingrédients

4 personnes
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • Persil2 c. à s. de persil
  • Châtaigne70 g de châtaignes
  • Courge4 courges

Crème au foie gras

  • Quatre épices1 pointe d'un couteau de quatre épices
  • Crème liquide5 cl de crème liquide
  • Foie gras120 g de foie gras En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Croustillants aux cèpes

  • BeurreBeurre
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • Cèpe100 g de cèpes
  • Persil2 c. à s. de persil
  • Ail2 gousses d'ail
  • Feuille de brick ou à pastilla2 feuilles de feuilles de brick ou à pastilla

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Croustillants aux cèpes
    Lavez les champignons, détaillez les en lanières. Faire fondre une noix de beurre dans une poële, ajoutez l'ail et le persil hachés. Faire cuire quelques minutes puis ajoutez les champignons. Cuire à feu doux pendant 5 minutes. Salez et poivrez. Réservez.

    Coupez les feuilles de brick en 2. Déposez la préparation et roulez de manière à former un cigare.
    Faire fondre le minimum de beurre dans une poële et faire dorer les cigares de tous les côtés. Déposez sur un papier absorbant et réservez.

    Crème au foie gras
    Laissez le foie gras à température ambiante et malaxez le avec la crème et les épices. Réservez.

    Pomme d'or
    Coupez le chapeau, le garder pour la décoration. Enlevez les graines et mettre dans le panier d'une cocotte minute. Faire cuire 13 minutes sous pression.

    Enlevez la chair et la mélanger avec les châtaignes écrasées, ajoutez le persil haché, salez et poivrez. Effectuez cette opération avec une fourchette pour garder de la consistance. Remettre la farce dans les pommes.

    Préchauffez le four à 180°C. Faire réchauffez les pommes pendant 15 minutes. Mettre pendant les 5 dernières minutes les croustillants.

    Sortir les pommes, garnir de crème au foie gras avec une douille et présentez avec le croustillant.

Conseils

Décorez avec un cube de foie gras au copeaux de chocolat noir, une châtaigne, de la poudre de 4 épices...

N'hésitez pas à déguster cette entrée comme une fondue ! Trempez le croustillant au cèpes dans la crème de foie gras...

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