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Pomme duchesse avec muscade
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Pomme duchesse avec muscade - brunofdPomme duchesse avec muscade - brunofd@ Brunofd
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B
Par Bruno Fouquart

Pommes de terre cuite au four, serviront d'accompagnement aux viandes rôties, (veau, porc, volailles)
Bien dorées, en forme de choux ou de puits dans lesquels on peut y déposer des petites carottes glacées, des petits pois cuits, une tomate concassée.

Ingrédients (8 personnes)

  • poivre moulu blanc
  • Noix de muscademuscade moulue
  • Sel ou sel finsel fin
  • Beurre0,060 à 0,080 kg de beurre
  • Jaune d'oeuf4 jaunes d'œufs
  • 1 kg de pulpe de pommes terre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Lavées les PdT avec leur peau, en brossant. Mettre dans une plaque à rôtir du gros sel, déposez les PdT, et cuire au four pendant 1 heure à 180°.
    Losqu'elle sont cuites, les couper en deux, récupérez la pulpe avec une cuillère, puis écraser au moulin à légumes cette chair, incorporez 4 jaunes d'oeufs au kilo de pulpe, et le beurre fondu, assaisonnez. Mettre dans une poche à douille cannelée, et vous pouvez formez des choux, des puits, (dans lequel vous pouvez y déposer une autre garniture) et passez au four pour réchauffer, elles coloreront légérement et ferons le régal des petits mais aussi des grands....

Conseils

Si vous faites des bouchons avec cet appareil à Duchesse en faisant un boudin, puis détaillé en bouchons, ensuite vous les paner à l'anglaise puis dans la chapelure, et vous les faites frire, vous obtenez des pommes de terre croquettes...A la place de la chapelure vous utilisez des amandes concassées, vous obtenez des Amandines....C'est excellent...

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