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Pommes flambées au Calvados et son crumble de pain d'épice
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Par Jean-Baptiste - 750g

Recette selon Cyrille Berland, Les Toques Rebelles à Caen.

Ingrédients

4 personnes
  • Pain d'épices50 g de pain d'épices
  • Amande concassée50 g d'amande concassée
  • Crème fouettée0,25 l de crème fouettée
  • Sucre glace50 g de sucre glace
  • Beurre80 g de beurre mou
  • Farine100 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre50 g de beurre
  • Calvados2 c. à s. de calvados
  • Raisin sec3 c. à s. de raisin secs
  • Pomme4 pommes

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Peler les pommes, évider et couper en cubes.

  2. 2

    Faire fondre le beurre, faire sauter les pommes, sucrer légèrement, ajouter les raisins macérés dans le Calvados et flamber.

  3. 3

    Mélanger la farine, le pain d'épice broyé, les amandes et le beurre afin d'obtenir un mélange sableux.

  4. 4

    Déposer en fine couche sur une plaque à pâtisserie, couvrir d'une feuille de papier sulfurisée et d'une plaque à pâtisserie et cuire dans un four chaud à 180° (Th.6) pendant 12 min.

  5. 5

    Dans le fond des verrines, poser une cuillère de pommes, dresser une cuillère de crème fouettée avec le sucre glace et finir en émiettant le crumble.

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