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Pommes sautées du Sud Ouest
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Par CNIPT

Joli plat du sud ouest à base de pommes de terre et canard à déguster bien chaud !

Ingrédients

  • Persil plat¼ de botte de persil plat
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Oignon nouveau ou Cébette1 botte d'oignon nouveau
  • Cuisse de canard confite2 cuisses de canard confites En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Graisse de canard50 g de graisse de canard
  • 1,2 kg de pomme de terre pour cuisson rissolée/sautée

Préparation

  1. 1

    Eplucher les pommes de terre et les tailler à l'aide d'une mandoline en tranche de 5 mm d'épaisseur.Les rincer pour retirer l'amidon puis les sécher correctement dans un linge propre.

  2. 2

    Enlever la peau et les os des cuisses de canard et couper la chair grossièrement. Ciseler le persil plat. Laver et couper en tranches épaisses les oignons nouveaux.

  3. 3

    Faire chauffer la graisse de canard et ajouter les pommes de terre, assaisonner de sel et cuire en remuant la poêle régulièrement pour que les pommes de terre colorent uniformément.

  4. 4

    Dès que les pommes de terre commence à colorer ajouter les oignons, et les morceaux de canard. Poursuivre la cuisson quelques minutes, et ajouter le persil. Egoutter et rectifier l'assaisonnement. Servir rapidement : ce plat se déguste bien chaud.

Conseils

Pour réaliser cette recette, utilisez de préférence des pommes de terre à chair ferme, comme la Charlotte, la Nicolas ou la Ratte.
Sautez-les au dernier moment pour qu'elles restent moelleuses à cœur et croustillantes.

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