Le porc au caramel ou « thịt kho » est l’un des plats les plus populaires de la cuisine vietnamienne, et il est aussi apprécié que les nems.
C'est une recette traditionnelle sucrée salée qui est à base d'un caramel et de la sauce Nuoc Mâm qui est une sauce à base de poisson.
La préparation du porc au caramel diffère d’une famille vietnamienne à l’autre. Il y a autant de recette de porc caramel que de famille vietnamienne et chaque famille détient sa propre recette, qu’elle transmet de génération en génération.
Ingrédients
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500 g de filets de porc
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3 c. à s. d'huile de tournesol
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4 c. à s. de sucre
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2 gousses d'ail
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2 c. à s. de nuoc-mâm
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¼ c. à c. de sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Planche à découper
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Poêle
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Presse-ail
Préparation
- 1
Epluchez les gousses d'ail puis hachez-les finement.
Emincez la viande de porc en lamelles. - 2
Dans une poêle, faites chauffer à feu fort, l'huile de tournesol et le sucre.
Le sucre va caraméliser, mélangez à l'aide d'une cuillère en bois et dès que vous avez une couleur caramel mais pas trop foncée, ajoutez l'ail et laissez cuire 10 secondes. - 3
Ajoutez les lamelles de porc. Mélangez constamment pendant 10 secondes.
Ajoutez le Nuoc-mâm et le sel. Mélangez. - 4
Laissez le porc cuire sur feu moyen en mélangeant de temps en temps jusqu'à ce que le liquide s'évapore et le porc se caramélise.
Poivrez l'ensemble et mélangez. - 5
Servez chaud avec des nouilles sautées ou du riz nature.
Le conseil de Nadia Paprikas
Vous pouvez ajouter une échalote hachée en même temps que l'ail dans la préparation du porc au caramel.
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