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Porc dong po
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Porc dong po - Photo par Létitia Piment OiseauPorc dong po - Photo par Létitia Piment Oiseau@ Létitia Piment Oiseau
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Par Létitia Piment Oiseau

Héritage de la dynastie Song, ce plat se compose de fines lamelles de porc rôti lentement dans une cocotte.

Ingrédients

6 personnes
  • Sauce soja salée5 cl de sauce soja salée
  • 10 cl de vin jaune chinois / Vin Shaoxing
  • Eau30 cl d'eau
  • Sauce soja sucrée5 cl de sauce soja sucrée
  • Sucre de palme100 g de sucre de palme
  • Huile de friture2 c. à s. d'huile de friture
  • Oignon nouveau ou Cébette5 oignons nouveaux ou Cébettes
  • Gingembre1 morceau de gingembre
  • Poitrine de porc1 kg de poitrine de porc

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Portez une casserole d'eau à ébullition et plongez-y la poitrine de porc. Faites-la pocher pendant 10 minutes. Egouttez-la et séchez-la soigneusement avec du papier absorbant.

  2. 2

    Préchauffez un wok sur feu vif et versez l'huile de friture. Faites-y dorer la poitrine de porc sur toutes les faces, jusqu'à ce que l'extérieur devienne croustillant.

  3. 3

    Ciselez les oignons nouveaux, pelez le gingembre et coupez-le en rondelles. Mettez le tout dans une cocotte et ajoutez-y les deux sauces soja, le sucre, le vin de Shaoxing et l'eau.

  4. 4

    Portez la cocotte à ébullition et ajoutez-y la poitrine de porc. Couvrez et laissez mijoter sur feu très doux pendant 3 heures en remuant de temps en temps.

  5. 5

    Égouttez la viande et taillez-la en fines lamelles. Servez bien chaud avec la sauce autour.

Conseils

La sauce soja sucrée peut être remplacée par de la mélasse.

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