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Porc au caramel vietnamien, thit kho
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Photo par : socooking

Le porc au caramel originaire du Vietnam, pays asiatique ravira tout le monde ! Très goûteux et très moelleux.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge45 min
  • Icone casserole 60 min

Ingrédients (4 personnes)

  • Caramel maison
  • 1 kg poitrine de porc
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d'ail
  • Sauce de poisson (nuoc mam)
  • Sel
  • Poivre
Acheter les ingrédientsIcone ajout panier

Matériel

  • Casserole
  • Marmite
  1. Étape 1 :

    Préparer le caramel : faire fondre 10 morceaux de sucre dans une casserole avec 1 cuillère à café d'eau, sur feu moyen. Remuer sans cesse jusqu'à l'obtention d'une belle couleur caramélisée. Attention, ça crame très très vite ! Une fois finie, sortir immédiatement la casserole hors du feu et y ajouter un filet d'eau froide tout en remuant. Laisser refroidir ce liquide.

  2. Étape 2 :

    Préparer la viande : couper la viande en petits morceaux (cubes pas trop épais). Eplucher et hacher l'oignon et les gousses d'ail.

  3. Étape 3 :

    Faire revenir l'oignon et l'ail dans une marmite avec un peu d'huile d'olive au fond puis y ajouter les morceaux de viande (à feu fort pendant 10 min pour que la viande soit bien dorée). Ajouter 1 cuillère à soupe de caramel puis bien mélanger le tout, toujours sur feu fort. Ajouter ensuite 3 (ou 4) cuillères à soupe de sauce de poisson (nuoc mam) et une toute petite pincée de sel et poivre.

  4. Étape 4 :

    Ajouter 3 verres d'eau à cette préparation tout en remuant. Fermer le couvercle de la marmite puis faire cuire sur feu moyen pendant 1 heure. Ne pas oublier de remuer de temps en temps et surveiller le temps de la cuisson ! (la viande doit être moelleuse quand c'est bien cuit)

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Conseils

Accompagner le de riz ou d'une autre garniture.

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Commentaires

cool merci pr la eecette

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Recette de ma Maman décédée et que je fais au moins une fois par mois, car rien d'y penser, ça me met l'eau à la bouche ! Le caramel doit être préparé séparément avant d'attaquer la préparation car cela permet de le doser, trop de caramel est écoeurant, pas assez est fadasse. Et puis, il faut préparer une quantité raisonnable en fonction de la quantité de porc que vous allez cuisiner. Coupez la ventrêche de porc (750g) bien grasse en gros morceaux (comme des rillons). Faites revenir dans un faitout votre oignon dans peu d'huile avec du gingembre frais jusqu'au léger brunissement. je ne mets pas d'ail. Ajouter les morceaux de porc, mélanger le tout à feu moyen, versez le nuoc-mam (environ 3-4 cuillers à soupe) pour que la viande s'imprègne du sel du nuoc mam, versez votre caramel pour la colorer remuer, goûter pour voir s'il y a assez de nuoc mam et de caramel - pour obtenir cette saveur sucrée/salée caractéristique (basée sur l'expérience). Ajoutez de l'eau, couvrir l'ensemble mais pas trop. Faire cuire faitout ouvert à très petit feu et faites réduire pendant au moins 12 heures (même pendant la nuit). La viande marinée va produire beaucoup de gras, touchez avec une fourchette ou une pique pour constater si la viande est bien moelleuse et fond dans la bouche; si c'est le cas, c'est que votre plat est prêt, Attention, trop mariné et votre viande va partir en charpie et tout le gras va fondre pour transformer votre plat en un bouillon infâme et écoeurant (mauvaise expérience goûtée chez un membre de la famille), Bravo ! Puis 2 options qui s'offrent à vous en fonction de vos goûts ou de vos allergies. Je rajoute une à deux pincées de poudre Quatre ou Cinq épices ou 2 cuillers à café de coco râpé, ça relève le goût ou atténue le sel du plat. Vous pouvez remplacer la poitrine de porc par des pieds de cochon, c'est délicieux aussi. Accompagnez avec un bon riz blanc, Servez avec des jeunes oignons nouveaux et du concombre frais coupés en gros tranche coupés dans le sens de la longueur à croquer avec le plat, ça apporte de la verdure, de la fraîcheur. Et pour finir, si vous n'êtes pas trop délicat aux épices, j'aime bien croquer des petits piments thaï hot frais. Bon appétit !

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Une recette que ma maman faisait très souvent, mais il faut mettre la viande à saisir directement dans le caramel avec l'oignon quelques minutes, mouiller à l'eau jusqu'à couverture, et ajouter quelques fines tranches de gingembre, l'ail et le nuoc mam ( le phu quoc est meilleur) et ne pas oublier le glutamate (2 c à café).

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il faut mettre un peu de badiane anis étoilé c'est le vrai porc au caramel excellent avec du riz blanc et tres économique plus on le réchauffe plus il est meilleur tant et si bien qu'il n'y en a plus

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Bonjour, Oui il faut conserver la couenne.

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bonjour doit t-on faire cuire la viande avec la couenne??

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Parfaite recette ,je retrouve le véritable porc au caramel ,merci !

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