Recette de ma Maman décédée et que je fais au moins une fois par mois, car rien d'y penser, ça me met l'eau à la bouche ! Le caramel doit être préparé séparément avant d'attaquer la préparation car cela permet de le doser, trop de caramel est écoeurant, pas assez est fadasse. Et puis, il faut préparer une quantité raisonnable en fonction de la quantité de porc que vous allez cuisiner. Coupez la ventrêche de porc (750g) bien grasse en gros morceaux (comme des rillons). Faites revenir dans un faitout votre oignon dans peu d'huile avec du gingembre frais jusqu'au léger brunissement. je ne mets pas d'ail. Ajouter les morceaux de porc, mélanger le tout à feu moyen, versez le nuoc-mam (environ 3-4 cuillers à soupe) pour que la viande s'imprègne du sel du nuoc mam, versez votre caramel pour la colorer remuer, goûter pour voir s'il y a assez de nuoc mam et de caramel - pour obtenir cette saveur sucrée/salée caractéristique (basée sur l'expérience). Ajoutez de l'eau, couvrir l'ensemble mais pas trop. Faire cuire faitout ouvert à très petit feu et faites réduire pendant au moins 12 heures (même pendant la nuit). La viande marinée va produire beaucoup de gras, touchez avec une fourchette ou une pique pour constater si la viande est bien moelleuse et fond dans la bouche; si c'est le cas, c'est que votre plat est prêt, Attention, trop mariné et votre viande va partir en charpie et tout le gras va fondre pour transformer votre plat en un bouillon infâme et écoeurant (mauvaise expérience goûtée chez un membre de la famille), Bravo ! Puis 2 options qui s'offrent à vous en fonction de vos goûts ou de vos allergies. Je rajoute une à deux pincées de poudre Quatre ou Cinq épices ou 2 cuillers à café de coco râpé, ça relève le goût ou atténue le sel du plat. Vous pouvez remplacer la poitrine de porc par des pieds de cochon, c'est délicieux aussi. Accompagnez avec un bon riz blanc, Servez avec des jeunes oignons nouveaux et du concombre frais coupés en gros tranche coupés dans le sens de la longueur à croquer avec le plat, ça apporte de la verdure, de la fraîcheur. Et pour finir, si vous n'êtes pas trop délicat aux épices, j'aime bien croquer des petits piments thaï hot frais. Bon appétit !