Le porc au caramel est l'un des plats les plus connus de la cuisine vietnamienne que je réalise lorsque je fais des nems ! J'aime beaucoup cette recette pour son côté sucrée salée. Personnellement je rajoute de la coriandre fraîche pour donner plus de saveur.
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Photo par : Jeanne la malice
Ingrédients
4 personnes
- 800 g d'échine de porc
- 80 g de sucre en poudre ou sucre semoule
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon
- Huile
- 1 c. à s. de coriandre
- 5 c. à s. bombée(s) de nuoc-mâm
- 6 c. à s. de sauce soja
- Sel ou sel fin
- Poivre
- 3 verres d'eau
Matériel
- Casserole
-
Étape 1 :
Couper la viande en dés.
Hachez l'oignon et l'ail et l'échalote.
Réservez quelques feuilles de coriandre ciselées. -
Étape 2 :
Dans une casserole, faites dorer dans un peu d'huile l'oignon les échalotes et l'ail hachées.
Ajoutez la viande et faites revenir pendant 2 minutes environ.
Pendant ce temps préparer le caramel. -
Étape 3 :
Dans une petite casserole faites caraméliser le sucre à sec jusqu'à que la couleur devienne ambré.
Ajouter le nuoc-mam (désolée pour l'odeur mais cela ne va pas durer), le soja et faites cuire le caramel à feu doux jusqu'à que le mélange épaississe un peu. -
Étape 4 :
Ajouter celui-ci à la viande.
Ajoutez de l'eau à hauteur de la viande. -
Étape 5 :
Cuire à feu doux 45 min en remuant de temps jusqu'à que la sauce soit réduite elle ne doit être ni trop liquide ni trop sec.
Conseils
Faites surtout cuire la viande pendant 40 à 45 minutes pour qu'elle soit tendre.
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