Porc sauté aux légumes

Faites cuire le riz selon les indications du paquet et réservez au chaud.

Coupez le filet mignon de porc en tranches puis en lanières et mettez-les dans un bol.
Ajoutez le blanc d’œuf, le sel et la maïzena et mélangez bien.
Couvrez et laissez reposer à température ambiante, le temps de préparer le reste.

Retirez les extrémités du poivron, retirez les graines et les parties blanches puis coupez la chair en petits dés.
Retirez les extrémités de la courgette, coupez-la en deux, en tranches puis en petits dés.
Pelez puis râpez la carotte.
Pelez l’ail et le gingembre puis râpez-les.
Emincez la partie blanche des oignons nouveaux, mettez dans un bol, émincez la partie verte et mettez dans un autre bol pour la finition.

Dans un petit bol, mélangez la sauce soja avec 2 cuillères à soupe d’eau et la purée de piment.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle sur feu vif.
Ajoutez le porc et faites-le dorer pendant 3 minutes.
Versez la viande dans un bol.
Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile, les oignons (la partie blanche), les poivrons et faites-les revenir sur feu entre moyen et vif pendant 2 minutes.
Ajoutez l’ail, le gingembre, les dés de courgettes, les carottes râpées et faites-les revenir sur feu entre moyen et vif pendant 1 minute.
Ajoutez à nouveau la viande, mélangez, ajoutez la sauce et laissez réduire pendant environ 1 minute sur feu vif en mélangeant. Il ne doit presque plus rester de liquide.

Hors du feu, ajoutez la partie verte des oignons, mélangez et servez avec le riz.