Pot au feu de canard

-Dégraissez les magrets et coupez-les en 2, enlevez grossièrement la peau des cuisses. Déposez les morceaux dans un saladier, mélangez avec du gros sel, couvrez d'un film plastique et entrerposez au réfrigérateur.
-Constituez un bouillon en couvrant la carasse d'eau ( 2 litres au moins ) et en y ajoutant le bouquet garni et l'oignon piqué. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et couvrez. Après 1h, rincez et essuyez les morceaux de canard, ajoutez-les au bouillon.

-Laissez cuire 45 mn avant d'ajouter carottes pommes de terre et navets coupés en 2 ou en 4 selon leur taille. 15 mn plus tard ajoutez les haricots équeutés et éventuellement coupés en 2.

-Disposez viande et légumes dans un grand plat sans trop les égouttez, et présentez le reste du bouillon à part. Le service se fait dans des assiettes creuses.