Cuisinez un des morceaux les plus savoureux du boeuf.
Ingrédients
1,5 kg de queues de boeuf
3 gousses d'ail
2 branches de céleri
Huile d'olive
1 bouquet garni
4 poireaux
6 pommes de terre
8 os à moelle
6 carottes
3 oignons
6 navets
Sel ou sel fin
Poivre
Préparation
- 1
Dans un grand faitout déposez les queues de boeuf détaillées en morceaux moyens, faites les revenir quelques minutes dans de l'huile d'olive pour bien les dorer.
- 2
Ajoutez ensuite les os, le bouquet garni, salez, couvrez d'eau et amenez doucement à ébullition tout en écumant fréquemment.
- 3
Une fois que l'eau boue, ajoutez tous les légumes (sauf les pommes de terres ) nettoyés, pelés et découpés en beaux morceaux, rectifiez le niveau d'eau et laissez mijoter au moins trois heures.
- 4
A une heure de la fin de la cuisson ajoutez les pommes de terre.
- 5
Dressez les légumes et la viande sur un plat à service et tenez au chaud.
- 6
Dans le bouillon ajoutez des vermicelles et servez en entrée comme une soupe (encore meilleurs le lendemain et réchauffé le surlendemain).
- 7
Servez la moelle tiède tartinée sur de belles tranches de pain de campagne grillées frottées à l'ail, un tour de poivre du moulin, un peu de sel de guérande et régalez vous, c'est sublime.
Conseils
Réchauffer le lendemain ce ne sera que meilleur.
