Pot au feu de queues de bœuf et ses tartines de moëlle

Dans un grand faitout déposez les queues de boeuf détaillées en morceaux moyens, faites les revenir quelques minutes dans de l'huile d'olive pour bien les dorer.

Ajoutez ensuite les os, le bouquet garni, salez, couvrez d'eau et amenez doucement à ébullition tout en écumant fréquemment.

Une fois que l'eau boue, ajoutez tous les légumes (sauf les pommes de terres ) nettoyés, pelés et découpés en beaux morceaux, rectifiez le niveau d'eau et laissez mijoter au moins trois heures.

A une heure de la fin de la cuisson ajoutez les pommes de terre.

Dressez les légumes et la viande sur un plat à service et tenez au chaud.

Dans le bouillon ajoutez des vermicelles et servez en entrée comme une soupe (encore meilleurs le lendemain et réchauffé le surlendemain).

Servez la moelle tiède tartinée sur de belles tranches de pain de campagne grillées frottées à l'ail, un tour de poivre du moulin, un peu de sel de guérande et régalez vous, c'est sublime.