Dés de magrets de canard déglacés au cognac
à la poêle accompagnés d'une petite julienne de légumes croquants.
Ingrédients (2 personnes)
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1/2 cube de bouillon de bœuf
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persil frais
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1 demi-verre de cognac
- 50g de beurre coupés en petits dés
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50g de lardons
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poivre
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sel
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1 poireau
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1 gousse d'ail
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1 gros oignon jaune
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2 belles échalotes
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1 beau filet de magret de canard
- 1 carotte lavée
Préparation
- 1
Trancher la carotte et le poireau en rondelles, y compris la moitié du vert du poireau. Couper l'oignon et les échalotes en lamelles ainsi que l'ail préalablement dégermé. Hacher tout ceci au mixeur ou à la main, au choix. Réserver à température ambiante.
- 2
Couper le magret en petits cubes réguliers. Hacher le persil. Saler, poivrer et persiller les cubes de magret.
- 3
Faire fondre 25 g de dés de beurre dans la poêle. Dès qu'il chante, y verser les légumes hachés. Saler, poivrer. Laisser poêler l'ensemble pendant 3 minutes. On peut y ajouter un très léger fond d'eau. Pendant ce temps, passer les lardons dans une seconde petite poêle sans matière grasse. Réserver l'ensemble.
- 4
Dans la poêle imprégnée des sucs de légumes, rajouter les 25 g de beurre restants. Quand il chante, ajouter les cubes de magret. Laisser cuire selon vos le temps souhaité de cuisson. Cuisson optimale 4 à 5 minutes. Ajouter le bouillon de boeuf ( au préalable dilué dans une casserole ). Pour le dé glaçage, rajouter enfin le demi-verre de cognac. Flamber.
- 5
Dresser sur les deux assiettes les légumes croquants, les lardons, les cubes de magrets, décorer de la sauce du réduit. Bon appétit.
Conseils
Le beurre doit être bien froid.
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