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Pot-au-feu Périgourdin
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Par Communauté 750g

Dés de magrets de canard déglacés au cognac
à la poêle accompagnés d'une petite julienne de légumes croquants.

Ingrédients (2 personnes)

  • Bouillon de boeuf1/2 cube de bouillon de bœuf En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Persilpersil frais
  • Cognac1 demi-verre de cognac
  • 50g de beurre coupés en petits dés
  • Lardon50g de lardons
  • Poivrepoivre
  • Sel ou sel finsel
  • Poireau1 poireau
  • Ail1 gousse d'ail
  • Oignon jaune1 gros oignon jaune
  • Échalote2 belles échalotes
  • 1 beau filet de magret de canard
  • 1 carotte lavée

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Trancher la carotte et le poireau en rondelles, y compris la moitié du vert du poireau. Couper l'oignon et les échalotes en lamelles ainsi que l'ail préalablement dégermé. Hacher tout ceci au mixeur ou à la main, au choix. Réserver à température ambiante.

  2. 2

    Couper le magret en petits cubes réguliers. Hacher le persil. Saler, poivrer et persiller les cubes de magret.

  3. 3

    Faire fondre 25 g de dés de beurre dans la poêle. Dès qu'il chante, y verser les légumes hachés. Saler, poivrer. Laisser poêler l'ensemble pendant 3 minutes. On peut y ajouter un très léger fond d'eau. Pendant ce temps, passer les lardons dans une seconde petite poêle sans matière grasse. Réserver l'ensemble.

  4. 4

    Dans la poêle imprégnée des sucs de légumes, rajouter les 25 g de beurre restants. Quand il chante, ajouter les cubes de magret. Laisser cuire selon vos le temps souhaité de cuisson. Cuisson optimale 4 à 5 minutes. Ajouter le bouillon de boeuf ( au préalable dilué dans une casserole ). Pour le dé glaçage, rajouter enfin le demi-verre de cognac. Flamber.

  5. 5

    Dresser sur les deux assiettes les légumes croquants, les lardons, les cubes de magrets, décorer de la sauce du réduit. Bon appétit.

Conseils

Le beurre doit être bien froid.

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