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Potage cultivateur avec baguette grillée
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Par L'atelier des Man 2009
Un classique des potages taillés avec des légumes de saison ! Un potage dit à la paysanne...
 
Recette transmise par les étudiants d'Adelyhs.

Ingrédients (4 personnes)

  • Gros sel de merGros sel de mer
  • Beurre40 gr de beurre
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • CerfeuilPluches de cerfeuil
  • Fromage râpéFromage râpé
  • 12 tranches de bain baguettes grillées
  • Petit pois50 gr de petits pois (frais ou surgelé)
  • Chou vert100 gr de choux vert
  • Blanc de poireau100 gr de blancs de poireau
  • Navet100 gr de navets
  • Oignon1 oignon moyen
  • Céleri1 branche de céleri
  • Pomme de terre1 pomme de terre
  • Carotte200 gr de carottes

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. - Eplucher et laver tous les légumes.


    - Découper en taille paysanne tous les légumes.


    - Blanchir le choux taillé en paysanne.


    - Suer les légumes au beurre en commençant par les oignons et les poireaux, puis les carottes et les navets. Terminer avec la branche de céleri.


    - Mouiller à l'eau et ajouter un peu de gros sel de mer.


    - Cuire 20 minutes à feu doux.


    - Rajouter les pommes de terre et les petits pois et cuire 10 minutes de plus.


    - Rectifier l'assaisonnement.


    - Au moment de servir, ajouter quelques pluches de cerfeuil pour décorer.



    Servir avec des tranches de pain baguettes grillées et un bon fromage râpé....

Conseils

Pour les paupiettes, si vous n'avez pas de requin, essayer avec des filets de colins c'est tout aussi extra !

Les courgettes rendent beaucoup d'eau alors égouttez-les bien avant de les mixer.

Pour le fumet de poisson, prenez du fumet déshydraté à diluer dans de l'eau.
 
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.

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