Poulet au pesto, tomates et mozzarella

Coupez les tomates cerise en deux, versez dans un bol, salez, mélangez et réservez.

Coupez la mozzarella en tranches et mettez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour les faire dégorger.

Posez les filets sur une planche recouverte de film étirable. Recouvrez d’un second film étirable puis tapez à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour bien aplatir les filets.

S’ils sont très épais, vous pouvez les trancher dans l’épaisseur sans séparer le filet en deux et les affiner au rouleau.

Badigeonnez les filets avec une cuillère à café de pesto. 

Mettez 2 tranches de mozzarella sur la moitié de chaque filet puis refermez.

Gardez le reste de la mozzarella pour la suite.

Préchauffez votre four à 200°C.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez le poulet et faites dorer 2 minutes de chaque côté. Réservez sur une assiette.

Ajoutez les tomates cerises et faites-les revenir une minute. Ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, mélangez et faites revenir 1 minute.

Versez dans un plat qui va au four, ajoutez le poulet, ajoutez un peu de pesto sur chaque morceau de poulet et enfournez pendant 10 minutes.

Ajoutez le reste de la mozzarella sur le poulet puis enfournez à nouveau pendant 5 minutes.

Servez avec les feuilles de basilic.