Poulet aux 40 Gousses d'ail de Lomagne

Le poulet fermier : pour ce plat j'ai préféré le préparer en morceaux avant cuisson. Rien ne m'agace plus qu'une volaille à couper alors qu'elle sort du four : elle refroidit, cela éclabousse partout, on attend, il y a toujours une ou deux coupes pas bien nettes... Définitivement je préfère faire la découpe à cru. Car alors, au sortir du four, lorsque tous les arômes se libèrent, le plat est tout prêt, il n'y a plus qu'à se servir. Les 40 gousses : cela parait beaucoup ? Non vraiment essayez. Trois têtes d'ail ont suffis. Et puis il y a toujours un petit malin qui va essayer de les compter... L'idée est juste de donner la vedette à ces délicieuses gousses : on les répartit en vrac autour du poulet, sans les éplucher. Elles cuisent avec la viande et son jus, et pour les déguster c'est facile : on appuie dessus avec les dents de la fourchette et la pulpe de l'ail, devenue fondante, sort toute seule. Il ne reste plus qu'à la tartiner sur une belle tranche de pain de campagne, de la mélanger à la sauce, ou de la mêler au petit épeautre qui accompagne le plat. Le petit épeautre ? Pour en savoir plus c'est ici (click)... La sauce : elle est juste composée d'un peu d'eau que l'on ajoute au fond du plat, de la (bonne) graisse du poulet qui fond à la cuisson, et des aromatiques qui consolident les saveurs... Les aromatiques : elles ne sont pas nécessaires. Pour ma part j'en mets toujours, elles poussent au jardin juste à côté de ma porte de cuisine, les cueillir devient un réflexe. Thym, sarriette, laurier sauce vont très bien. La marjolaine et le romarin aussi. Veiller à ne pas en mettre trop si on veut laisser la vedette à l'ail. Sinon, il n'y a pas de limites on en met autant qu'on veut.