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Poires rôties au beurre demi sel, dragées et sablé breton, émulsion de "carambar"
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Poires rôties au beurre demi sel, dragées et sablé breton, émulsion de "carambar" - Photo par BerqueretVincentPoires rôties au beurre demi sel, dragées et sablé breton, émulsion de "carambar" - Photo par BerqueretVincent @ BerqueretVincent
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Par Vincent sur son blog « Cuisinez... passion »

Le mariage de tous les ingédients est un vrai plaisir (attention recette réservée aux gourmands !)

Ingrédients (2 personnes)

  • 15 cl de lait 1 cuillère à café de lécitine de soja (se trouve en supermarché)
  • Sucre2 cuillères à soupe de sucre
  • un mixer plongeant
  • Beurre demi-sel25 gr de beurre demisel
  • 8 carambar
  • 10 dragées
  • 4 sablés bretons (au rayon biscuit)
  • 2 poires type william

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faire fondre à feu doux les carambars dans le lait, laisser refroidir.
    Ecraser les dragées et sablés breton puis les mélanger.
    Eplucher les poires, les découper en six, enlever la partie centrale.
    Faire fondre le beurre demi sel avec les deux cuillères à soupe de sucre à la poêle, y faire colorer les quartiers de poire des deux côtés.
    Dresser les quartiers de poires dans les assiettes et les soupoudrer du mélange "sablés breton et dragées".
    Incorporer la lécitine au lait et mixer à la superficie du lait pour créer une émulsion, déposer cette émulsion dans l'assiette, renouveler si nécéssaire.

Conseils

Si vous devez refaire de l'émulsion, ne craignez rien pour la chaleur des poires car personnellement je conseille de les déguster tièdes.

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