Poulet aux prunes

Dans une poêle, faire chauffer l'huile puis y ajouter l'oignon rouge émincé ainsi que la gousse d'ail écrasée. Laisser suer env 4/5 min. 
Découper le poulet en petits morceaux puis le mettre à dorer avec les oignons en remuant de temps en temps. Dénoyauter et découper en tranches les prunes et les réserver. Ajouter le fond de volaille puis déglacer au vin blanc, laisser cuire 3 min. Retirer la gousse d'ail écrasée. Mettre les prunes avec le poulet ainsi que le vinaigre de xérès et la cassonade et la c à c d'épices 5 parfum, bien mélanger 
Mouiller à hauteur avec le bouillon de volaille et laisser mijoter 20/25 min jusqu'à ce que le poulet soit cuit.

Faire chauffer de l'eau dans une casserole pour cuire les perles de blé et dès que l'eau bout , plonger le sachet et laisser cuire 5 min. 
Rajouter du bouillon si le jus s'évapore. A l'aide d'un écumoire , sortir le poulet et les prunes et les réserver au chaud. Mélanger à la sauce la maïzena diluée dans un peu d'eau et laisser épaissir env 5 min 
Passer cette sauce au chinois.

Remettre la sauce dans la poêle ainsi que le poulet et les prunes et rectifier l'assaisonnement avec un peu de piment d'Espelette et de sel s'il en manque. Parsemer de persil. Servir accompagné de perles de blé.