Assaisonner les morceaux de poulet de sel, de poivre et de paprika. Faire fondre le beurre dans une sauteuse et y saisir le poulet jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Couvrir la sauteuse et laisser cuire 45 minutes à feu doux.

Disposer ensuite les morceaux de poulet dans un plat à gratin et réserver. Préchauffer le four (240°C, th. 8). Retirer l'excédent de graisse de la sauteuse et déglacer les sucs de cuisson avec le Savagnin et la moutarde. Ajouter 250g de Comté et laisser fondre quelques minutes en remuant. Ajouter la crème.

Verser cette sauce sur les morceaux de poulet et parsemer des 50g de Comté restants. Faire gratiner au four 5 minutes environ et servir aussitôt.