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Poulet rôti façon Arthur Le Caisne
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Vous regardez : Poulet rôti façon Arthur Le Caisne
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Avatar de Chef Damien
Par Chef Damien

Voici la recette du célèbre poulet rôti d'Arthur Le Caisne, l'auteur du livre "La cuisine c'est aussi de la chimie !" et qui a étudié la cuisson du poulet rôti. Découvrez comment rôtir à la perfection votre poulet avec ses astuces.

Ingrédients

4 personnes
  • Poulet1,8 kg de poulets fermier
  • PersilPersil frais
  • Oignon2 oignons
  • Carotte1 carotte
  • Beurre100 g de beurre
  • Ail10 gousses d'ail
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Piment d'EspelettePiment d'Espelette
  • Thym1 feuille de thym
  • Laurier1 branche de laurier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Mélanger le beurre pommade avec le persil haché, ajouter du piment et du poivre. Malaxer. Soulever la peau du poulet autour du cou et ajouter le beurre sur les blancs. Ajouter le reste de persil, le thym et le laurier à l’intérieur du poulet, une grosse pincée de sel et du piment d'Espelette. Saler la volaille sur toutes les faces et bien frotter.

  2. 2

    Mettre la volaille côté cuisse dans un plat à gratin. Ajouter les carottes en lamelles et les oignons émincés dans le plat. Ajouter les gousses d'ail autour de la volaille et arroser d'un beau filet d'huile d'olive. Faire cuire à 140°C pendant 15 minutes sur la première cuisse, 15 minutes sur la seconde et 1 heure à 1 h 30 sur le ventre. 

  3. 3

    Retirer la volaille du plat, ajouter un peu d'eau dans le plat et faire chauffer pour obtenir du jus. Servir la volaille avec le jus.

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