Pousses d'épinards et chorizo à la menthe

Couper en rondelle un chorizo. Cuire pendant quinze minutes ces rondelles de chorizo avec du porto et trois feuilles de laurier.

Cuire de petites pommes de terre (de préférence pommes de terre nouvelles) avec la peau.

Laver et préparer les pousses d'épinards et les feuilles de menthe.
Ajouter dans une coupelle les pousses d'épinards, une feuille de menthe, des rondelles de chorizo et une petite pomment de terre. Toujours servir tiède ou froid, mais pas glacé.
J'ai agrémenté cette salade de fleurs de ciboulette et feuilles de basilic.
Vous pouvez l'accomapgner d'un verre de porto.