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Profiteroles à la pomme, caramel et chantilly au Cidre

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Photo par : chouya

Des profiteroles revisitées : des choux classiques garnis d'un sorbet pomme, nappés de caramel au cidre et accompagnés de chantilly au cidre. Frais, fruité et gourmand un dessert comme j'adore !


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 40 min
  • Icone sablier 120 min

Ingrédients (4 personnes)

Caramel de cidre :

  • 100g de sucre en poudre
  • 5 cl de crème fleurette
  • 10 cl de cidre

Pâte à choux :

  • 40g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 120 ml de lait
  • 80g de farine
  • 120g d'oeufs battus
  • Sucre perlé

Chantilly :

  • 20 cl de crème fleurette
  • 10 cl de cidre
  • 30g de sucre glace
  • Sorbet pomme (du commerce)
  1. Étape 1 :

    Dans un saladier, mélanger la crème, le cidre et le sucre glace, verser le tout dans un siphon, inserer une cartouche bien secouer, inserer une deuxième cartouche et laisser reposer 2 heures au réfrigérateur avant de l'utiliser.

  2. Étape 2 :

    Couper le beurre en petits dés, le mettre dans une casserole avec le lait et porter le tout à ébullition.

  3. Étape 3 :

    Hors du feu, ajouter la farine en une fois, mélanger et remettez sur le feu afin de dessecher la pâte (qu'elle ne colle plus aux parois).

  4. Étape 4 :

    Retirez du feu et continuer de mélanger afin que la pâte baisse en température. Ajouter les oeuf en 2 fois en mélangeant bien entre chaque. Lorsque la pâte est homogène, verser la dans une poche à douille équipée d'une douille à bout rond.

  5. Étape 5 :

    Dresser les choux en quinconce sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, appuyer légèrement avec une fourchette humide sur le dessus du chou horizontalement et verticalement, saupoudrer de sucre perlé et enfourner pour une vingtaine de minutes à 180°C, les choux sont cuits lorsqu'ils ne s'enfoncent pas lors d'une pression du doigt.

  6. Étape 6 :

    Réaliser le caramel de cidre : Verser le sucre dans une casserole et faites chauffer jusqu'à l'obtention d'un caramel sans remuer, parrallèlement faites chauffer la crème et le cidre dans une casserole, lorsque le caramel à une belle couleur, retirer le du feu et y ajouter la crème et le cidre, remettre sur le feu toujours sans remuer jusqu'à l'obtention d'une belle sauce (un peu plus de 5 minutes).

  7. Étape 7 :

    Couper les choux en 2 lorsqu'ils sont réfroidis et les fourrer d'une boule de sorbet à la pomme, reserver au congélateur jusqu'au moment de servir.

  8. Étape 8 :

    Au moment de servir, réchauffer le caramel, le verser sur les choux et décorer de chantilly au cidre.

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