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Profiteroles à la pomme, caramel et chantilly au Cidre
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Profiteroles à la pomme, caramel et chantilly au Cidre - Photo par chouyaProfiteroles à la pomme, caramel et chantilly au Cidre - Photo par chouya@ Chouya
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Par Chouya du blog Qui Dort Dine

Des profiteroles revisitées : des choux classiques garnis d'un sorbet pomme, nappés de caramel au cidre et accompagnés de chantilly au cidre. Frais, fruité et gourmand un dessert comme j'adore !

Ingrédients (4 personnes)

Caramel de cidre :

  • Sucre en poudre ou sucre semoule100g de sucre en poudre
  • Crème fleurette5 cl de crème fleurette
  • Cidre10 cl de cidre

Pâte à choux :

  • Beurre40g de beurre
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel
  • Lait120 ml de lait
  • Farine80g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oeuf120g d'oeufs battus
  • Sucre grains ou perléSucre perlé

Chantilly :

  • Crème fleurette20 cl de crème fleurette
  • Cidre10 cl de cidre
  • Sucre glace30g de sucre glace
  • Sorbet pomme (du commerce)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Dans un saladier, mélanger la crème, le cidre et le sucre glace, verser le tout dans un siphon, inserer une cartouche bien secouer, inserer une deuxième cartouche et laisser reposer 2 heures au réfrigérateur avant de l'utiliser.

  2. 2

    Couper le beurre en petits dés, le mettre dans une casserole avec le lait et porter le tout à ébullition.

  3. 3

    Hors du feu, ajouter la farine en une fois, mélanger et remettez sur le feu afin de dessecher la pâte (qu'elle ne colle plus aux parois).

  4. 4

    Retirez du feu et continuer de mélanger afin que la pâte baisse en température. Ajouter les oeuf en 2 fois en mélangeant bien entre chaque. Lorsque la pâte est homogène, verser la dans une poche à douille équipée d'une douille à bout rond.

  5. 5

    Dresser les choux en quinconce sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, appuyer légèrement avec une fourchette humide sur le dessus du chou horizontalement et verticalement, saupoudrer de sucre perlé et enfourner pour une vingtaine de minutes à 180°C, les choux sont cuits lorsqu'ils ne s'enfoncent pas lors d'une pression du doigt.

  6. 6

    Réaliser le caramel de cidre : Verser le sucre dans une casserole et faites chauffer jusqu'à l'obtention d'un caramel sans remuer, parrallèlement faites chauffer la crème et le cidre dans une casserole, lorsque le caramel à une belle couleur, retirer le du feu et y ajouter la crème et le cidre, remettre sur le feu toujours sans remuer jusqu'à l'obtention d'une belle sauce (un peu plus de 5 minutes).

  7. 7

    Couper les choux en 2 lorsqu'ils sont réfroidis et les fourrer d'une boule de sorbet à la pomme, reserver au congélateur jusqu'au moment de servir.

  8. 8

    Au moment de servir, réchauffer le caramel, le verser sur les choux et décorer de chantilly au cidre.

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