Profiteroles au Companion

Dans le robot, mettre en place le couteau pétrir-concasser. Mettre l'eau, le sel et le beurre coupé en morceaux, régler 8 minutes à 90°C, vitesse 3. Ajouter la farine en 1 fois et mélanger 3 minutes, vitesse 6.

Réserver la pâte dans un saladier. Laver le bol du robot à l'eau froide, remettre la pâte dedans. Programmer vitesse 6 et ajouter les oeufs 1 à 1, laisser tourner 2 minutes de plus. Verser dans une poche à douille et déposer des petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner 20 minutes dans un four chauffé à 180°C.

Nettoyer le bol du robot, mettre le chocolat cassé en carrés, ajouter la crème et régler 5 minutes, vitesse 4, à 60°C. Racler les bords puis mixer 2 minutes vitesse 7.

Couper le chapeau des choux, déposer une boule de glace, remettre le chapeau et servir avec la sauce au chocolat encore chaude.