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Profiteroles au fromage
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Profiteroles au fromage - Photo par Maurice.BProfiteroles au fromage - Photo par Maurice.B@ Maurice.B
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Par Maurice B

Petits choux fourrés à la béchamel au fromage pour l'apéritif.

Ingrédients (6 personnes)

Pâte à choux

  • Oeuf2 œufs battus
  • Farine75 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 3 g sel bouillir
  • Beurre50 g de beurre
  • Eau125 g eau

Béchamel

  • Gruyère rapé50g de gruyère râpée
  • Lait200g de lait
  • Farine25g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre30g de beurre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Pâte à choux :
    dans une casserole - à chauffer -125g eau -50g de beurre -3g sel -bouillir -retirer du feu - mélanger en remuant 75 g de farine - remettre sur le feu 30 secondes - incorporer hors du feu 2 oeufs battus -( garder un peu d'oeuf pour dorer la surface des choux)


     


     


    Béchamel :
    dans une casserole -à chauffer 30g de beurre- 25g de farine - remuer - lle mélange se désagrège - mouiller avec 200g de lait - 50g de gruyère râpée -bouillir en remuant - saler - poivrer - ajouter une bonne cuillère de crème fraiche - bouillir -(consistance sauce épaisse ) débarrasser dans un plat sur 1cm d'épaisseur recouvert d'un film -refroidir.


     


    Dresser des petits choux


    -à l'aide d'une poche munie d'une douille unie ( 6mm) -dorer la surface à l'oeuf -parsemer du gruyère rapé fin sur le dessus - poivrer légérement - cuire dans un four à 200° . une fois cuits et refroidis- ouvrir les choux et les garnir de béchamel.

Conseils

Pour avoir des choux bien ronds et de bonne tenue - cuire la porte du four légérement ouverte permettant à la buée de d'évacuer progressivement pendant la cuisson et éviter l'affaissement des choux
Ataler le gruyère pendant une nuit à sécher et le parsemer à travers une passoire sur la surface des choux avant cuisson- le reste sera incorporé à la béchamel.
Ces choux peuvent être faits la veille et tenus au chaud avant la dégustation.

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