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Profiteroles crème chocolat
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Profiteroles crème chocolat
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Profiteroles crème chocolatProfiteroles crème chocolat@ Rolandet
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Par Roland du blog La cuisine liégeoise de Roland

Dessert à base d'une crème chocolat by Cyril Lignac

Ingrédients (6 personnes)

Pour la pâte à choux

  • 4 ou 5 œufs suivant la grosseur
  • Farine150g de farine
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel
  • Beurre100g de beurre
  • Lait25 cl de lait

Pour le crème chocolat by Cyril LIGNAC

  • Crème fraîche50 cl de crème fraîche
  • Chocolat noir180g de chocolat noir
  • Lait25 cl de lait
  • Sucre glace85g de sucre glace
  • Jaune d'oeuf6 jaunes d'œuf
  • Oeuf3 œufs

Pour la ganache

  • Crème fraîche25 cl de crème fraîche
  • Chocolat noir250g de chocolat noir

Pour la déco

  • FraiseQuelques fraises
  • Sucre50g de sucre
  • Crème fraîche50 cl de crème fraîche

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Réalisez votre pâte à choux :
    A l'aide d'une poche munie d'une douille unie, dressez des choux sur une platine couverte d'un papier cuisson.
    Cuisez 20 minutes à 200°C.

    Réalisez votre ganache :
    Coupez votre chocolat en morceaux.
    Faites chauffer la crème fraîche jusqu'à ébullition et versez le chocolat en mélangeant délicatement.
    Laissez refroidir et réservez.
  2. 2
    Réalisez la crème au chocolat :
    Tout d'abord, préchauffez votre four à 130°C.
    Dans un plat, battez les oeufs et les jaunes avec le sucre.
    Dans une casserole, faites chauffer la crème et le lait jusqu'au début de l'ébullition.

  3. 3

    Retirez du feu et ajoutez le chocolat.
    Mélangez bien de manière à ce ça devienne homogène.
    Versez petit à petit le chocolat sur l'appareil oeufs-sucre et mélangez.
    Passez au chinois afin de retirer l'écume.
    Dans un plat allant au four laissez cuire le mélange 35 minutes.
    Laissez ensuite refroidir au réfrigérateur.

  4. 4

    Montage des profiteroles :
    A l'aide d'une spatule, lissez la crème et remplissez les choux par le cul (4 par profiterole).
    Disposez-les sur une assiette de manière triangulaire (3 à la base et 1 au dessus).
    Laissez ensuite couler de la ganache par le dessus.
    Dressez des pointes de crème fraîche préalablement battue avec le sucre.
    Décorez votre assiette à votre idée.

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