Hacher finement 4 gousses d'ail et 4 échalotes.

Equeuter le persil, le hacher puis faire fondre 200 g de beurre avec l'ail, les échalotes et le persil.

Quand le beurre est totalement fondu, y ajouter les escargots et faire revenir à feu très doux pendant environ 5 minutes.

Farcir les profiteroles avec cette préparation puis passer au four à 220° pendant 5 minutes.

Pour la sauce, faire revenir 5 gousses d'ail avec une noisette de beurre puis déglacer au vin blanc.

Ajouter 2 cuillères à soupe de fond de veau et environ 20 cl de crème liquide de Normandie.

Dressage :
Dresser les profiteroles sur les assiettes et napper légèrement de la crème d'ail.