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Profiteroles du soleil
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Par Raverdy perrine

Des profiteroles originales et qui convient parfaitement aux amoureux des fruits du soleil.

Ingrédients

6 personnes
  • Sucre en poudre ou sucre semoule400 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Fécule de maïs15 g de fécule de maïs
  • Sel ou sel fin1 c. à c. de sel ou sel fin
  • Fruit de la passion6 fruits de la passion
  • Citron vert1 citron vert
  • Beurre100 g de beurre
  • Oeuf4 oeufs
  • Mangue3 mangues
  • Farine150 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1. Portez à ébullition 1/2 litre d'eau avec 300 g de sucre, le zeste et le jus du citron. Laissez frémir 5 minutes. Retirer le zeste.


     


    2. Epluchez les mangues, mixez-les avec le sirop, puis entreposez au freezer dans une sorbetière.


     


    3. Portez à ébullition 25 cl d'eau avec 1 cuillerée de sucre, le sel et le beurre coupé en morceaux. Hors du feu, versez la farine d'un seul coup en mélangeant vigoureusement. Portez sur feu doux, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la pâte se détache. Hors du feu, incorporez les oeufs, un par un.


     


    4. Déposez des noisettes de pâte sur une tôle beurrée et faites cuire 25 minutes à four moyen, jusqu'à ce que les choux soient bien gonflés.


     


    5. Portez à ébullition 20 cl d'eau avec le reste du sucre et la pulpe des fruits de la passion. Liez avec la Maïzena diluée dans un peu d'eau. Filtrez, laissez reforidir.


     


    6. Garnissez les choux de sorbet à la mangue, servez accompagné du coulis de fruits de la passion.

Conseils

Avant cuisson, dorez les petits choux au jaune d'oeuf, ils sernt encore plus appétissants.

Nutrition

712kcal36% AR*
10.5 gprotéines21% AR*
129.1 gsucres50% AR*
18.1 gmatières grasses26% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

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