Profiteroles du soleil

1. Portez à ébullition 1/2 litre d'eau avec 300 g de sucre, le zeste et le jus du citron. Laissez frémir 5 minutes. Retirer le zeste.

 

2. Epluchez les mangues, mixez-les avec le sirop, puis entreposez au freezer dans une sorbetière.

 

3. Portez à ébullition 25 cl d'eau avec 1 cuillerée de sucre, le sel et le beurre coupé en morceaux. Hors du feu, versez la farine d'un seul coup en mélangeant vigoureusement. Portez sur feu doux, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la pâte se détache. Hors du feu, incorporez les oeufs, un par un.

 

4. Déposez des noisettes de pâte sur une tôle beurrée et faites cuire 25 minutes à four moyen, jusqu'à ce que les choux soient bien gonflés.

 

5. Portez à ébullition 20 cl d'eau avec le reste du sucre et la pulpe des fruits de la passion. Liez avec la Maïzena diluée dans un peu d'eau. Filtrez, laissez reforidir.

 

6. Garnissez les choux de sorbet à la mangue, servez accompagné du coulis de fruits de la passion.