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Profiteroles montées
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N
Par NOEL Marianne

Des profiteroles montés en pièce montée

Ingrédients

6 personnes
  • Calvados12 cl de calvados
  • Pomme granny smith3 pommes granny smith
  • Beurre5 g de beurre
  • Sucre5 g de sucre
  • Chocolat150 g de chocolat
  • Noisette100 g de noisettes écrasées
  • Glace à la vanille1 barquette de glace à la vanille
  • Oeuf6 oeufs entiers
  • Eau16 cl d'eau
  • Lait20 cl de lait
  • Sel ou sel fin1 c. à c. de sel ou sel fin
  • Sucre1 c. à c. de sucre
  • Beurre150 g de beurre
  • Farine200 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Les choux
    Préchauffer votre four à 220°C th.6-7. Dans une casserole, mélanger l'eau, lait, le beurre, le sel et le sucre et mettre le tout à bouillir. Quand le mélange bout, ajouter la farine d'un coup et mélanger énergiquement à l'aide d'une spatule en bois. Continuer à mélanger pendant 2 min jusqu'à se que l'appareil se décolle des parois. Mettre l'appareil dans le cul de poule puis ajouter les 6 œufs 1 par 1. Il faut que le premier se soit bien incorporer et mélanger le tout jusqu'à que le mélange devienne une pâte lisse. Mettre l'appareil dans la poche à douille et faire 28 boules sur une plaque de papier cuisson. Cuire vos choux jusqu'à ce qu'ils gonflent et soit dorée sur le dessus. Laisser refroidir. Quand ils ont refroidi, couper le haut de chaque choux comme un chapeau.

  2. 2

    La garniture
    Prendre les 3pommes, les épluchés et les coupés en petits dés. Dans une poêle, faire revenir 5 g. de beurre avec 5 g. de sucre pour que ça devienne un caramel. Quand votre caramel a bruni, ajouter y les dés de pommes quelques minutes. Laisser refroidir. Quand les pommes ont refroidi, les mélanger dans la glace à la vanille (garder quelques boules pour la déco) et mettre le mélange au congélateur pendant 10min puis garnir les choux avec cette préparation.

  3. 3

    La décoration
    Prendre des assiettes de préférence blanches puis y disposer 4choux dans chaque assiette: 3choux forment la base de la pièce montée et le dernier au dessus. Mettre une boule de vanille à côté. Faire fondre le chocolat au bain-marie et napper le dessert de chocolat. Servir froid. BON APPETIT!

Conseils

Si vous n'avez pas de poche à douille, prendre un sac de congélation puis découpez le bout.
Servir votre dessert froid.

Nutrition

810kcal41% AR*
18.7 gprotéines38% AR*
54.7 gsucres22% AR*
52.4 gmatières grasses75% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

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