Connexion

Profiteroles classiques

Photo par : miss ajikko

Très connu mais toujours aussi bon.
Des choux, de la glace vanille maison et une sauce chocolat chaud

  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 35 min

Ingrédients (6 personnes)

  • 1 pincée de sel
  • 3 gros œufs
  • 1 c à s de sucre
  • 100g de chocolat
  • Lait ou crème liquide
  • 75g de beurre
  • 20 cl d'eau
  • 3 jaunes d'œufs
  • 1 gousse de vanille
  • 50g de sucre
  • 125g de farine
  • 1/2 litre de lait entier
  1. Étape 1 :

    Réaliser la crème anglaise.
    Faire bouillir le lait entier avec la vanille.
    Pendant ce temps blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.
    Verser une partie du lait sur l'appareil aux oeufs puis remettre le tout sur un feu doux.
    L'appareil va s'épaissir, il faut le retirer quand il nappe une spatule et que si on y passe le doigt, la trace reste bien marquée

  2. Étape 2 :

    Réaliser la glace.
    Laisser refroidir la crème anglaise, la mettre au frigo, puis la turbiner.

  3. Étape 3 :

    Réaliser la pâte à choux.
    Mettre l'eau, le beurre, le sucre et le sel à chauffer dans une casserole, une fois que tout est fondu verser la farine d'un seul coup hors du feu,
    remettre sur le feu et sécher un petit peu la pâte tout en remuant, elle doit se décoller de la spatule et de la casserole sans problème.

  4. Étape 4 :

    Réaliser les choux.
    Remplir une poche à douille avec la pâte former des petites boules bien espacées car si la pâte est réussie les choux gonflent bien.
    les dorer avec un jaune d'oeuf.
    Enfourner à 180°C une quinzaine de minutes

  5. Étape 5 :

    Réaliser la sauce chocolat.
    Fondre le chocolat y ajouter au choix du lait ou de la crème liquide pour le détendre.

  6. Étape 6 :

    Montage et dressage :
    Couper le chapeau des choux, y mettre une boule de glace et arroser généreusement de sauce chocolat chaude, on peut également parsemer d' amandes effilées légèrement grillées.

Profiteroles classiques

Ingrédients
(6 personnes)

  • 1 pincée de sel
  • 3 gros œufs
  • 1 c à s de sucre
  • 100g de chocolat
  • Lait ou crème liquide
  • 75g de beurre
  • 20 cl d'eau
  • 3 jaunes d'œufs
  • 1 gousse de vanille
  • 50g de sucre
  • 125g de farine
  • 1/2 litre de lait entier

Etape 1 :

Réaliser la crème anglaise.
Faire bouillir le lait entier avec la vanille.
Pendant ce temps blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Verser une partie du lait sur l'appareil aux oeufs puis remettre le tout sur un feu doux.
L'appareil va s'épaissir, il faut le retirer quand il nappe une spatule et que si on y passe le doigt, la trace reste bien marquée

Etape 2 :

Réaliser la glace.
Laisser refroidir la crème anglaise, la mettre au frigo, puis la turbiner.

Etape 3 :

Réaliser la pâte à choux.
Mettre l'eau, le beurre, le sucre et le sel à chauffer dans une casserole, une fois que tout est fondu verser la farine d'un seul coup hors du feu,
remettre sur le feu et sécher un petit peu la pâte tout en remuant, elle doit se décoller de la spatule et de la casserole sans problème.

Etape 4 :

Réaliser les choux.
Remplir une poche à douille avec la pâte former des petites boules bien espacées car si la pâte est réussie les choux gonflent bien.
les dorer avec un jaune d'oeuf.
Enfourner à 180°C une quinzaine de minutes

Etape 5 :

Réaliser la sauce chocolat.
Fondre le chocolat y ajouter au choix du lait ou de la crème liquide pour le détendre.

Etape 6 :

Montage et dressage :
Couper le chapeau des choux, y mettre une boule de glace et arroser généreusement de sauce chocolat chaude, on peut également parsemer d' amandes effilées légèrement grillées.

Icone ampoule

Conseils

ne pas oublier de mettre le bol de la sorbetière au congélateur en avance.

Recettes suggérées

Notez cette recette

Pour noter cette recette, vous devez vous connecter à votre compte membre.

Commentaires

Cette recette n'a pas été commentée pour le moment.

Soyez la première personne à commenter cette recette !