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Profiteroles sorbet pomme, caramel et chantilly au cidre
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Par Chouya du blog Qui dort dine ...

Ma dernière recette avec du cidre, et encore du sucré on ne se refait pas ! Des profiteroles revisitées ! des choux classiques ( je l'ai ai réalisés avec mon cooking chef mais je vous donne la façon de faire sans le robot ) garnis d'un sorbet pomme , nappés de caramel au cidre et accompagnés de chantilly au cidre ( celle que j'avais faite pour mes cupcakes ) Frais, fruité et gourmand un dessert comme j'adore !

Ingrédients (6 personnes)

  • Sorbet pomme (du commerce)
  • Cidre10 cl de cidre
  • Crème fleurette5 cl de crème fleurette
  • Sucre en poudre ou sucre semoule100 g de sucre en poudre
  • Caramel de cidre :

Pâte à choux

  • Oeuf120 g d'œuf battu
  • Sucre grains ou perlésucre perlé
  • Farine80 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Lait120 ml de lait
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel
  • Beurre40 g de beurre

Chantilly

  • Sucre glace30 g de sucre glace
  • Cidre10 cl de cidre
  • Crème fleurette20 cl de crème fleurette

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Dans un saladier, mélanger la crème, le cidre et le sucre glace, verser le tout dans un siphon, inserer une cartouche bien secouer, inserer une deuxième cartouche et laisser reposer 2 heures au réfrigérateur avant de l'utiliser.

  2. 2

    Couper le beurre en petits dés, le mettre dans une casserole avec le lait et porter le tout à ébullition.

  3. 3

    Hors du feu, ajouter la farine en une fois, mélanger et remettez sur le feu afin de dessecher la pâte (qu'elle ne colle plus aux parois).

  4. 4

    Retirez du feu et continuer de mélanger afin que la pâte baisse en température. Ajouter les oeuf en 2 fois en mélangeant bien entre chaque. Lorsque la pâte est homogène, verser la dans une poche à douille équipée d'une douille à bout rond.

  5. 5

    Dresser les choux en quinconce sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, appuyer légèrement avec une fourchette humide sur le dessus du chou horizontalement et verticalement, saupoudrer de sucre perlé et enfourner pour une vingtaine de minutes à 180°C, les choux sont cuits lorsqu'ils ne s'enfoncent pas lors d'une pression du doigt.

  6. 6
    Réaliser le caramel de cidre :
    Verser le sucre dans une casserole et faites chauffer jusqu'à l'obtention d'un caramel sans remuer , parrallèlement faites chauffer la crème et le cidre dans une casserole, lorsque le caramel à une belle couleur, retirer le du feu et y ajouter la crème et le cidre, remettre sur le feu toujours sans remuer jusqu'à l'obtention d'une belle sauce (un peu plus de 5 minutes ).

  7. 7

    Couper les choux en 2 lorsqu'ils sont réfroidis et les fourrer d'une boule de sorbet à la pomme, reserver au congélateur jusqu'au moment de servir.

  8. 8
    Au moment de servir :
    Rechauffer le caramel , le verser sur les choux et décorer de chantilly au cidre.

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