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Profruiterolles fraîcheur
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Profruiterolles fraîcheur - Photo par Christophe FelderProfruiterolles fraîcheur - Photo par Christophe Felder@ Christophe Felder
C
Par Christophe Felder

Les glaces.... plaisir irrésistible

Ingrédients (4 personnes)

Pour les glaces

  • Sorbet à la framboiseSorbet framboise
  • Crème Glacée pistache
  • Glace chocolat
  • Glace à la vanilleGlace vanille

Pour la pâte à choux

  • Farine140g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oeuf5 œufs
  • Beurre110g de beurre
  • Sucre en poudre ou sucre semoule5g de sucre semoule
  • Eau12,5 cl d'eau
  • Sel ou sel fin5g de sel
  • Lait12,5 cl de lait

Pour le coulis cassis

  • 5g de liqueur de cassis
  • Sucre50g de sucre
  • Eau10 cl d'eau
  • 150g de cassis sirop ou frais

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Pâte à choux
    Dans une casserole faire chauffer l'eau, le lait, le sel, le sucre avec le beurre. Dés le premier bouillon et hors du feu ajouter la farine tamisée, mélanger puis replacer sur le feu 2 minutes afin de dessécher la pâte, verser dans une jatte et ajouter les oeufs un à un en remuant vivement.
  2. 2

    A l'aide d'une poche à douilles dresser de petites formes rondes régulières sur une feuille de papier sulfurisé. Faire cuire à 180°C durant 20 à 25 minutes.

  3. 3

     Le Montage

    Couper le dessus des choux et détailler le chapeau à l'aide d'un emporte pièce afin d'obtenir une jolie forme ronde. Préparer de jolies boules de glaces de 3cm de diamètre en variant parfums et couleurs. Réserver les boules quelques minutes au froid et disposer dans les choux puis poser le couvercle et saupoudrer très légèrement de sucre glace.
  4. 4

    Disposer sur les assiettes, accompagner de coulis de cassis très chaud à verser au dernier moment. Coulis cassis Chauffer tous les ingrédients ensemble et mixer longuement, filtrer au travers d'une passoire très fine.

Conseils

Varier les parfums de glaces, sorbets et coulis tel que le coulis de framboise, sorbet ananas, sorbet pomme et sorbet pamplemousse ou coulis chocolat noir et menthe fraîche, sorbet menthe et glace vanille.

Commentaires

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