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Pruneaux enracinés au raifort, tomate râpée et saumon frais
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@ Pruneau d'Agen
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Par Pruneau d'Agen

Ingrédients (4 personnes)

  • Roquette4 poignées de roquette
  • Coriandre1 belle poignée de coriandre fraîche
  • Herbes fraîches : basilic, cerfeuil, estragon
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Raifort1 pointe de raifort
  • Pruneau200g de pruneaux
  • Oignon nouveau ou Cébette½ oignon nouveau
  • Huile d'olive3 c à s d'huile d'olive
  • 1 touche de piment
  • 400g de darne de saumon très frais
  • Tomate2 belles tomates (charnues)

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Râper les tomates et l'oignon nouveau à l'aide d'une grosse râpe et les arroser d'un filet d'huile d'olive. Saler, poivrer.

  2. 2

    Préparer la pâte de pruneaux en mixant les pruneaux avec une belle poignée de coriandre fraîche et une pointe de raifort.
    Rectifier l'assaisonnement pour obtenir une pâte.

  3. 3

    Découper le saumon en fins filets, comme pour des sashimis.

  4. 4

    Disposer dans l'assiette 2 c à s de tomate râpée et 1 c à c d'oignon râpé, quelques touches de pâte de pruneaux, 4 ou 5 lamelles de saumon en sashimi et rectifier l'assaisonnement.
    Servir avec une poignée de roquette et des herbes fraîches : basilic, estragon...

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