P'tites brochettes de lapin, poitrine fumée et moutarde à l'ancienne

Préchauffer le four à 200°C.
Récupérer la chair des cuisses de lapin. La couper en petits dés (1 à 2 cm). Dans un saladier, mélanger les morceaux de lapin, la moutarde à l'ancienne et un peu de thym. Saler, poivrer.
Etaler une tranche de poitrine fumée sur un plan de travail.

Déposer quelques morceaux de lapin à une extrémité et former un petit paquet en roulant la tranche et en tournant légèrement afin de recouvrir tous les côtés (On ne doit plus voir de morceaux de lapin). Recommencer l'opération jusqu'à épuisements des ingrédients.
Découper un petit morceau de papier sulfurisé et le déposer au fond d'un plat à four.

Former 4 brochettes en piquant 2 petits paquets par brochette.
Les mettre dans le plat. Saupoudrer à nouveau un peu de thym.
Enfourner pour 30 à 35 minutes à 200°C (tourner les brochettes 2/3 fois en cours de cuisson).