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Pudding aux amandes et fraises à la liqueur d'orange
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Pudding aux amandes et fraises à la liqueur d'orange
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Pudding aux amandes et fraises à la liqueur d'orangePudding aux amandes et fraises à la liqueur d'orange@ SylvieydY
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Pudding aux amandes et fraises à la liqueur d'orange
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Par Choupette88 du blog La vie de Choupette

Une recette à faire sans limite !

Ingrédients (6 personnes)

Pour le pudding

  • amande effilée50g d'amandes effilées
  • Sucre en poudre ou sucre semoule60g de sucre semoule
  • 6 ramequins
  • Oeuf4 œufs
  • Blanc d’oeuf1 blanc
  • Farine70g de farine
  • Vanille1 gousse de vanille
  • Beurre90g de beurre
  • Crème fraîche liquide15 cl de crème fraiche liquide

Pour la garniture

  • Sucre glace20g de sucre glace
  • Cointreau2 cl de cointreau
  • Fraise500g de fraises

Pour la crème

  • Liqueur d'orange25 cl de liqueur d'orange
  • Crème liquide15 cl de crème liquide
  • Sucre en poudre ou sucre semoule50g de sucre semoule
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'œuf

Pour le décor

  • MentheMenthe fraiche
  • ChocolatChocolat

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Les fraises : Lavez-les, équeuttez-les. Coupez-en la moitié en quartiers, arrosez-les avec la liqueur d'orange et laissez-les macérer. Mixez les autres fraises, passez-les pour obtenir un coulis.
    La crème d'orange : faites chauffer la crème jusqu'au point d'ébullition. fouettez les jaunes d'oeuf avec le sucre pendant 6 à 7min. Versez dessus, peu à peu, la crème bouillante, puis faites épaissir sur feu doux, comme pour une crème anglaise, en continuant de remuer et en évitant l'ébullition. Retirez du feu lorsque la sauce nappe la cuillère. Versez-la dans un bol, ajoutez la liqueur d'orange et mettez-la au réfrigérateur.

  2. 2
    Le pudding
    Faites dorer les amandes effilées dans une poele anti-adhérente, sur feu doux , en les remuant fréquemment. Beurrez les ramequins, saupoudrez-les de sucre. Versez la crème fraiche dans une casserole, ajoutez 50g de sucre et la gousse de vanille fendue en son milieu et portez à ébulltion. Cassez les oeufs, séparez les jaunes des blancs. Préchauffez le four th. 6 - 180°C.

  3. 3

    Faites fondre 70g de beurre dans une casserole, ajoutez la farine, remuez pour obtenir un roux blond. Otez la gousse de vanille de la crème puis versez-la sur le roux. Continuez de remuer jusqu'à ce que la masse se détache du fond de la casserole. Retirez du feu et versez la préparation dans un saladier. Ajoutez la blanc d'oeuf puis les jaunes d'oeuf, un à un en travaillant la pâte pour qu'elle soit bien lisse. Battez les quatre blancs en neige, incorporez-les en deux fois à la pate en la soulevant. Ajoutez les amandes grillées. Remplissez les moules aux trois quarts. Faites les cuire au bain-marie pendant 35min. Laissez-les reposer sur une grille pendant 10min.

  4. 4

    Le dressage : Démoulez les puddings chauds dans le haut des assiettes. Versez en dessous 2 ou 3 cuillerées de crème à l'orange puis dans celle-ci un peu de coulis de fraises, mélangez à la cuillère pour former des stries. Garnissez avec les quartiers de fraises macérées à l'orange. Poudrez le pudding de sucre glace et décorez avec de la menthe fraiche, et éventuellement un chocolat.

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