Un petit plat léger à base de légumes, avec des saveurs fraîches et originales, un très bon moyen pour bien commencer l'année...
Ingrédients (4 personnes)
Pour la purée de petits pois:
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500g de petits pois surgelés
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30g de lardons fumés
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1 oignon
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1/2 bouillon de veau
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75g de fromage frais type st moret
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1 verre d'eau
Pour l'émincé de bœuf à la menthe:
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700g de bœuf (basse côte)
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1 barquette de menthe fraîche
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2 gousses d'ail
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1 petit oignon
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1 cuillère à café de fond de veau
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10 cl d'huile d'olive
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crème liquide
Pour les brochettes de tomates confites:
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1 barquette de tomates cerises
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1 oignon
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fleur de sel
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sucre
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huile d'olive
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sésame
Pour le décor:
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sésame
- petits pois secs au wasabi
Préparation
- 1
Pour la purée:
Dans une casserole, faire revenir quelques minutes les lardons avec l'oignon émincé et les petits pois surgelés.
Rajoutez un verre d'eau et le bouillon de veau.
Laissez mijoter 20 minutes sur feu moyen en surveillant et en mélangeant de temps en temps.
Enlevez un peu d'eau et passez la préparation au mixer blender avec le saint moret.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Réservez. - 2Pour le boeuf à la menthe :
Taillez le boeuf en petites lamelles fines.
Mélangez dans un saladier le boeuf, la menthe ciselée grossièrement, l'ail et l'oignon hachés et l'huile d'olive.
Laissez mariner dans le frigo pendant une heure.
Avant de passer à table, chauffez une poele et y mettre la viande avec sa marinade.
Saisissez sur feu vif puis laissez mijoter sur feu doux.
Rajoutez le fond de veau et laissez épaissir.
Rajoutez un peu de crème liquide et assaisonnez si nécessaire. - 3
Pour les brochettes de tomates confites:
Piquez sur des grandes brochettes en bois les tomates cerises et les morceaux d'oignon.
Mettez dans un plat allant au four.
Arrosez les brochettes d'huile d'olive, saupoudrez de sucre, de fleur de sel et de sésame.
Passez au four T 150°C pendant 20 minutes. - 4
Pour le dressage des assiettes :
Mettez un peu de purée de petits pois au centre des assiettes et étalez-la bien.
Au centre de la purée, mettez un peu de boeuf à la menthe.
Posez-y une brochette de tomates confites.
Décorez avec quelques petis pois secs, de la menthe fraîchement ciselée et un peu de sésame.
Conseils
Commencez par la marinade de la viande et la brochette de tomates confites.
Réalisez dans un deuxième temps la purée de petits pois.
Finissez par la cuisson de la viande.
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