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Purée de petits pois, émincé de bœuf à la menthe et brochette de tomates confites
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Purée de petits pois, émincé de bœuf à la menthe et brochette de tomates confites - Photo par aronchPurée de petits pois, émincé de bœuf à la menthe et brochette de tomates confites - Photo par aronch@ Aronch
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Par Mac' aron

Un petit plat léger à base de légumes, avec des saveurs fraîches et originales, un très bon moyen pour bien commencer l'année...

Ingrédients (4 personnes)

Pour la purée de petits pois:

  • Petit pois surgelés500g de petits pois surgelés
  • Lardon fumé30g de lardons fumés
  • Oignon1 oignon
  • Bouillon de veau1/2 bouillon de veau En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Fromage frais75g de fromage frais type st moret
  • Eau1 verre d'eau

Pour l'émincé de bœuf à la menthe:

  • Boeuf700g de bœuf (basse côte) En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Menthe1 barquette de menthe fraîche
  • Ail2 gousses d'ail
  • Oignon1 petit oignon
  • Fond de veau1 cuillère à café de fond de veau
  • Huile d'olive10 cl d'huile d'olive
  • Crème liquidecrème liquide

Pour les brochettes de tomates confites:

  • Tomate cerise1 barquette de tomates cerises
  • Oignon1 oignon
  • Fleur de selfleur de sel
  • Sucresucre
  • Huile d'olivehuile d'olive
  • Sésamesésame

Pour le décor:

  • Sésamesésame
  • petits pois secs au wasabi

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Pour la purée:
    Dans une casserole, faire revenir quelques minutes les lardons avec l'oignon émincé et les petits pois surgelés.
    Rajoutez un verre d'eau et le bouillon de veau.
    Laissez mijoter 20 minutes sur feu moyen en surveillant et en mélangeant de temps en temps.
    Enlevez un peu d'eau et passez la préparation au mixer blender avec le saint moret.
    Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
    Réservez.

  2. 2
    Pour le boeuf à la menthe :
    Taillez le boeuf en petites lamelles fines.
    Mélangez dans un saladier le boeuf, la menthe ciselée grossièrement, l'ail et l'oignon hachés et l'huile d'olive.
    Laissez mariner dans le frigo pendant une heure.
    Avant de passer à table, chauffez une poele et y mettre la viande avec sa marinade.
    Saisissez sur feu vif puis laissez mijoter sur feu doux.
    Rajoutez le fond de veau et laissez épaissir.
    Rajoutez un peu de crème liquide et assaisonnez si nécessaire.
  3. 3

    Pour les brochettes de tomates confites:
    Piquez sur des grandes brochettes en bois les tomates cerises et les morceaux d'oignon.
    Mettez dans un plat allant au four.
    Arrosez les brochettes d'huile d'olive, saupoudrez de sucre, de fleur de sel et de sésame.
    Passez au four T 150°C pendant 20 minutes.

  4. 4

    Pour le dressage des assiettes :
    Mettez un peu de purée de petits pois au centre des assiettes et étalez-la bien.
    Au centre de la purée, mettez un peu de boeuf à la menthe.
    Posez-y une brochette de tomates confites.
    Décorez avec quelques petis pois secs, de la menthe fraîchement ciselée et un peu de sésame.

Conseils

Commencez par la marinade de la viande et la brochette de tomates confites.
Réalisez dans un deuxième temps la purée de petits pois.
Finissez par la cuisson de la viande.

Commentaires

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