Une purée légère et aérienne très parfumée !
Ingrédients (4 personnes)
- 1 c à s de fromage fouetté Madame Loïk
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1.5 verre de lait
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1 noix de beurre
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Quelques feuilles de persil
- 1 bouquet garni en sachet Ducros
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1/2 c à s de Fleur de sel de Guérande
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800g à 1 kg de pommes de terre
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1 c à s de beurre
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1 c à s d'huile
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800g à 1 kg de carottes
Préparation
- 1
Peler les carottes et les couper en fines rondelles à l'aide d'une mandoline (si vous en possédez une ou sinon au robot ménager avec le disque éminceur). Faire fondre le beurre additionné de la cuillerée d'huile dans un faitout et dès que le beurre commence à écumer, ajouter la fleur de sel. Verser les carottes et bien mélanger. Laisser braiser à feu moyen le temps de peler les pommes de terre.
- 2
Dès que le beurre est de couleur orange, ajouter les pommes de terre coupées en morceaux moyens et égaux, mélanger et couvrir d'eau, ajouter le bouquet garni. Couvrir et laisser cuire environ 20 à 30 min (selon la variété de pommes de terre choisie). Dès que les pommes de terre sont cuites, égoutter les légumes et les remettre dans le faitout à sec. Les sécher sur feu doux.
- 3
Hors du feu, ajouter une belle cuillère à soupe de beurre, et écraser le tout avec un presse purée. Ajouter le fromage fouetté et le lait et fouetter le tout avec un fouet électrique. Servir chaud accompagnée de salade verte et croquante et de viande grillée ou pourquoi pas de chipolatas.
Conseils
a) Je braise les carottes pour qu'elles aient plus de goût et qu'elles restent un peu ferme à la cuisson.
b) J'assèche les légumes dans le faitout après les avoir égoutter pour ne pas avoir de glu en écrasant mes légumes !
c) J'écrase d'abord ma purée avec un presse purée pour conserver des petits morceaux de légumes puis je la fouette en ajoutant le lait (ou la crème) pour l'aérer et la rendre plus onctueuse. Je la passe éventuellement 5 minutes à four chaud (ou juste après avoir cuit ma pièce de viande) pour la rendre encore plus aérienne.
d) Ces astuces sont valables avec toutes les purées !
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