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Purée de vitelotte au saumon fume et filets de carrelet
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Purée de vitelotte au saumon fume et filets de carrelet - Photo par Orchidée94Purée de vitelotte au saumon fume et filets de carrelet - Photo par Orchidée94 @ Orchidée94
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Par Orchidée94

J'ai choisi les filets de carrelet car ils n'ont pas d'arête. Le saumon fumé apporte une belle saveur à l'ensemble. La purée de pommes de terre vitelottes est originale de par sa couleur violette qui attise le regard et l'envie de goûter !...

Ingrédients (8 personnes)

Pour la purée

  • Sel ou sel fin Sel
  • Poivre Poivre
  • Huile
  • Crème fraîche semi-épaisse 2 c à s de crème fraîche semi-épaisse (allégée)
  • Beurre 20g de beurre
  • Lait 40 cl de lait environ (plutôt plus que moins : la purée obtenue doit être assez fluide pour passer au four)
  • 1 kg de pommes de terre vitelottes

Pour le poisson

  • Sel ou sel fin Sel
  • Poivre Poivre
  • 20 cl de crème fraîche semi liquide et 100g de gruyère environ (plus ou moins selon le goût) à réserver pour parsemer et arroser les poissons dans le plat de cuisson
  • 4 à 5 noisettes de beurre doux
  • Jus de citron Le jus d'1/2 citron
  • 350g de filets de carrelets
  • Saumon fumé 350g de chutes de saumon fumé

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparation des filets de carrelet
    Cuisson pour le poisson : 10 minutes dans un four préchauffé à 180°
    Laver à l'eau fraîche les filets et les essuyer à l'aide d'un papier absorbant. Les disposer sur une feuille de papier aluminium dans un plat allant au four. Saler, poivrer et arroser de jus de citron. Parsemer les poissons de quelques noisettes de beurre. Recouvrir d'une deuxième feuille de papier d'aluminium. Placer le plat au four préchauffé à 180° pendant 10 minutes. Puis laisser refroidir.

  2. 2

    Préparation de la purée et du plat
    Cuisson pour la purée : 12 minutes pour les pommes de terre
    Laver les pommes de terre et les faire cuire à la vapeur avec leur peau à la cocotte-minute pendant 12 minutes. Il sera plus facile de les éplucher une fois cuite car la peau est très fine.

  3. 3
    Mettre d'abord la moitié des pommes de terre dans un saladier à fond plat. Écraser les pommes de terre à l'aide du presse-purée en incorporant petit à petit le beurre et le lait de façon à obtenir un mélange homogène et lisse. Saler et poivrer la préparation obtenue puis terminer en ajoutant 1 c à s de crème fraîche.
    Disposer la première couche de pommes de terre dans le plat. Puis les chutes de saumon fumé coupées en dés et les filets de carrelet préalablement émiettés. Arroser le poisson avec 20 cl de crème fraîche et parsemer de gruyère râpé.
    Refaire de la purée avec les pommes de terre restantes et la disposer sur le poisson. Terminer en parsemant de gruyère râpé comme sur la photo présentée.
  4. 4

    Faire cuire une demie-heure dans un four préalablement préchauffé à 180°.

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