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Purée d'endives à la poire et croustillant de cacahuètes
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Purée d'endives à la poire et croustillant de cacahuètes
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Par Gourmandine

L'endive est un produite de saison, elle se marie ici délicieusement avec la poire et le canard qui contre-balance son petit goût parfois amer.

Ingrédients

3 personnes
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • Lait1 lait
  • Magret de canard fuméMagret de canard fumé
  • Cacahuète non salée2 grosses poignées de cacahuètes non salées
  • Noix de cajou2 grosses poignées de noix de cajou
  • Poire½ poire
  • Pomme de terre4 pommes de terre
  • Endive3 endives

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Cuire les pommes de terre avec leur peau 25 minutes dans une casserole d'eau salée.

  2. 2

    Laver les endives et enlever le cône amer.
    Éplucher une moitié de poire.
    Disposer les endives coupées en deux et la poire dans le panier d'un cuit-vapeur et faire cuire 30 minutes.

  3. 3

    Dans la cuve d'un robot, mixer grossièrement les noix de cajou avec les cacahuètes et les réserver.

  4. 4

    Peler les pommes de terre et les écraser à la fourchette dans un saladier.
    Saler et poivrer.
    Si besoin, ajouter un peu de lait à la purée pour la rendre plus onctueuse

  5. 5

    Mixer les endives avec la poire.
    Saler et poivrer.

  6. 6

    Ajouter la purée d'endives à la purée de pomme de terre et bien mélanger.
    Rectifier l'assaisonnement.
    Ajouter une partie du concassé de cacahuètes (garder l'autre partie pour le dressage)

  7. 7

    Réchauffer légèrement la purée.

  8. 8

    Dresser l'assiette en disposant votre purée dans un petit bol ou au centre d'un cercle à pâtisserie.
    Déposer dessus les magrets de canard en rosace et saupoudrer de cacahuètes et noix de cajou mixées.

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