L'endive est un produite de saison, elle se marie ici délicieusement avec la poire et le canard qui contre-balance son petit goût parfois amer.
Ingrédients
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Sel ou sel fin
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Poivre
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1 lait
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Magret de canard fumé
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2 grosses poignées de cacahuètes non salées
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2 grosses poignées de noix de cajou
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½ poire
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4 pommes de terre
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3 endives
Préparation
- 1
Cuire les pommes de terre avec leur peau 25 minutes dans une casserole d'eau salée.
- 2
Laver les endives et enlever le cône amer.
Éplucher une moitié de poire.
Disposer les endives coupées en deux et la poire dans le panier d'un cuit-vapeur et faire cuire 30 minutes. - 3
Dans la cuve d'un robot, mixer grossièrement les noix de cajou avec les cacahuètes et les réserver.
- 4
Peler les pommes de terre et les écraser à la fourchette dans un saladier.
Saler et poivrer.
Si besoin, ajouter un peu de lait à la purée pour la rendre plus onctueuse - 5
Mixer les endives avec la poire.
Saler et poivrer. - 6
Ajouter la purée d'endives à la purée de pomme de terre et bien mélanger.
Rectifier l'assaisonnement.
Ajouter une partie du concassé de cacahuètes (garder l'autre partie pour le dressage) - 7
Réchauffer légèrement la purée.
- 8
Dresser l'assiette en disposant votre purée dans un petit bol ou au centre d'un cercle à pâtisserie.
Déposer dessus les magrets de canard en rosace et saupoudrer de cacahuètes et noix de cajou mixées.
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