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Purée d'endives à la poire et croustillant de cacahuètes

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Photo par : BlogGourmandine

L'endive est un produite de saison, elle se marie ici délicieusement avec la poire et le canard qui contre-balance son petit goût parfois amer.


  • Icone toque Très facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 40 min

Ingrédients (3 personnes)

  • Sel et poivre
  • Un peu de lait
  • Quelques magrets de canard
  • 2 grosses poignées de cacahuètes non salées
  • 2 grosses poignées de noix de cajou non salées
  • 1/2 poire
  • 4 pomme de terre
  • 3 endives
  1. Étape 1 :

    Cuire les pommes de terre avec leur peau 25 minutes dans une casserole d'eau salée.

  2. Étape 2 :

    Laver les endives et enlever le cône amer.
    Éplucher une moitié de poire.
    Disposer les endives coupées en deux et la poire dans le panier d'un cuit-vapeur et faire cuire 30 minutes.

  3. Étape 3 :

    Dans la cuve d'un robot, mixer grossièrement les noix de cajou avec les cacahuètes et les réserver.

  4. Étape 4 :

    Peler les pommes de terre et les écraser à la fourchette dans un saladier.
    Saler et poivrer.
    Si besoin, ajouter un peu de lait à la purée pour la rendre plus onctueuse

  5. Étape 5 :

    Mixer les endives avec la poire.
    Saler et poivrer.

  6. Étape 6 :

    Ajouter la purée d'endives à la purée de pomme de terre et bien mélanger.
    Rectifier l'assaisonnement.
    Ajouter une partie du concassé de cacahuètes (garder l'autre partie pour le dressage)

  7. Étape 7 :

    Réchauffer légèrement la purée.

  8. Étape 8 :

    Dresser l'assiette en disposant votre purée dans un petit bol ou au centre d'un cercle à pâtisserie.
    Déposer dessus les magrets de canard en rosace et saupoudrer de cacahuètes et noix de cajou mixées.

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