Dans un saladier, mélanger le fromage, les herbes et le poivre. Trancher finement les betteraves. Chemiser les empreintes pyramide ou tout autre forme de tranches de betteraves, garnir le fond de préparation de fromage, puis déposer une couche de betteraves je ne l'ai pas fait, puis du fromage puis terminer par les betteraves.

Tasser le tout et le couvrir de film alimentaire. Réserver quelques heures au réfrigérateur. Démouler le tout et servir avec une petite salade.