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Quand le chocolat et la pistache ramènent leur fraise
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Quand le chocolat et la pistache ramènent leur fraise - Photo par witchdQuand le chocolat et la pistache ramènent leur fraise - Photo par witchd @ Witchd
L
Par Laetitia

4 mignardises pour un dessert gourmand autour de la fraise

Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Préparation :
  1. 1

    La glace à la fraise
    - ajoutez le sucre glace aux fraises mixées et mélangez
    - faites une chantilly avec la crème liquide
    - turbinez
    (par gain de temps, ou si vous n'avez pas de sorbetière vous pouvez utiliser de la glace du commerce).

  2. 2

    Pannacotta chocolat
    - mettre la gélatine à tremper dans l'eau froide
    - faire fondre le chocolat dans la crème et le lait jusqu'à ébullition
    - égouttez la gélatine et incorporez au mélange
    - mettre au frais dans un ramequin au moins 3 heures

  3. 3

    Tuile biscuit à la fraise
    - travaillez le beurre en pommade et incorporez le sucre glace tamisé
    - ajoutez les fraises mixées et la farine tamisée
    - mettre au frais au moins 1 heure
    - préchauffez le four à 180°
    - disposez une cc de pâte sur du papier sulfurisé et étalez en disques bien plat
    - cuire 18 min, retirez du four attendre 1min environ et placez les tuiles sur un support pour leur donner la forme voulue

  4. 4
    Le sablé pistache
    - réduire le beurre en pommade
    - faire fondre la pâte de pistache dans la cs de lait.
    - ajoutez la au beurre avec le sucre, le sucre vanillé et le sel. -Mélangez .
    -Incorporez la farine et rassembler le tout en pâte.
    - formez 2 rouleaux de 3 à 4 cm de diamètre, les envelopper dans du papier transparent et les mettre au frais environ 30 min.
    - détaillez en rondelles, les déposer en les espaçant sur du papier sulfurisé.
    - enfourner dans le four préchauffé à 180° pendant environ 10 min.
  5. 5

    Fraises au chocolat
    - faire fondre le chocolat au bain-marie.
    - trempez les fraises et mettre sur une grille
    - laissez durcir le chocolat

  6. 6

    Présentation
    - coupez quelques fraises en lamelles très fines
    - coupez le sablé pistache en 2, montez en millefeuille en alternant biscuit/fraise/biscuit/fraise

  7. 7
    • disposez vos fraises coupées sur les bords d'une verrine à la façon d'un fraisier, remplir le milieu de glace fraise
      - disposez votre tuile comme vous voulez avec une quenelle de pannacotta chocolat
      - placez la fraise au chocolat sur votre assiette
  8. 8

    Bon appétit.

Conseils

commencer la veille si vous réalisez vous même la glace.
ensuite faites votre pannacotta, la pâté à tuile, le sablé pistache,les fraises au chocolat

Commentaires

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