Quatre-Quarts épicé, foie gras et pomme acidulée

Pour la compotée de pomme verte
Éplucher l'oignon, l'émincer. Peler la pomme, l'épépiner et la couper en dés.
Dans une casserole contenant le beurre, faire dorer l'oignon à feu doux pendant quelques minutes, en remuant régulièrement.
Ajouter les dés de pomme, les 4 épices, une pincée de sel, du poivre, 5 cl d'eau et laisser cuire environ 15 minutes, toujours en remuant régulièrement. Mixer la compotée et laisser refroidir.

Pour le dressage
Réaliser quatre rectangles dans le Quatre-quarts et saupoudrer d'épices pour pain d'épices.
Poêler rapidement les tranches de Quatre-quarts côté épices. Puis, sur chaque finger de Quatre-quarts, disposer de la compotée de pomme verte et une tranche de foie gras.
Dresser un finger de Quatre-quarts au foie gras avec un peu de mesclun assaisonné à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique. Agrémenter le tout d'une pincée de fleur de sel, d'un tour de moulin à poivre et décorer avec de fines lamelles de pomme.