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Quenelle de mousse de chocolat blanc au Piment d'Espelette et son coulis de fruit rouge
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Quenelle de mousse de chocolat blanc au Piment d'Espelette et son coulis de fruit rouge - Piment d'EspeletteQuenelle de mousse de chocolat blanc au Piment d'Espelette et son coulis de fruit rouge - Piment d'Espelette@ Piment d'Espelette
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Par Piment d'Espelette

Une belle recette de Chef Bruno Jauriberry - Restaurant Gamia à Bussunarits (64)

Ingrédients

4 personnes
  • Sucre en poudre ou sucre semoule50 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Menthe4 feuilles de menthe
  • Piment d'Espelette2 pincées de piment d'Espelette
  • Fruit rougeFruit rouge
  • Crème fleurette50 cl de crème fleurette
  • Chocolat blanc200 g de chocolat blanc

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Fondre le chocolat au bain marie. Monter la crème fouettée (pas trop
    serrée) avec 2 pincées de Piment d'Espelette. Quand le chocolat est fondu, incorporer la crème fouettée délicatement avec une spatule. Réserver au froid.

  2. 2
    Coulis :
    Couper les fruits rouges, ajouter un peu d'eau et le sucre, mixer et passer au chinois. Dans des assiettes creuses (bien froides), former 3 quenelles de mousse à l'aide d'une cuillère très chaude. Ajouter un filet de coulis et quelques fraises ou framboises.
    Vous pouvez ajouter une tuile ou des petites madeleines.

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