Quenelles de Crottin de Chavignol à l'eau de tomates

Réaliser cette préparation la veille : laver 500 g de tomates, retirer les pédoncules, couper les tomates en 6 puis les mixer avec 1 cuillère à café de gingembre préalablement pelé et haché, 5 g de graines de coriande, une bonne pincée de sel et du poivre du moulin.
Débarasser ce coulis dans un chinois et fouler à l'aide d'une louche afin de récupérer l'eau, ne pas conderver la pulpe.

Verser l'eau de tomate dans un récipient, le recouvrir d'un film alimentaire et l'entreposer au réfrigérateur pendant 24h00.

Ecraser à la fourchette 2 Crottins de Chavignol peu affinés, les détendre en incorporant 1 à 2 cuillères à soupe de crème liquide, afin d'obtenir une consistance onctueuse.
Ajouter ensuite 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, puis 3 cuillères à soupe de basilic rouge ciselé, poivrer généreusement et bien mélanger. Reserver à température ambiante.

Disposer de 4 petits piments jaunes et doux dans un récipient pouvant aller au micro-ondes, les arroser de quelques gouttes d'eau. Filmer ensuite le récipient, pratiquer quelques trous dans le film à l'aide d'une fourchette, puis le placer dans le micro-ondes et laisser chauffer une quinzaine de secondes à faible température. Cette préparation permet de ramollir le piment.

Dresser dans des assiettes creuses indivuduelles : verser 2 petites louches d'eau de tomate dans chaque assiette. A l'aide de 2 cuillères à soupe, façonner 4 quenelles de chèvre, en disposer une délicatement dans chaque assiette, répartir les petits piments jaunes.